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FRITEUSES À GAZ SÉRIES GF14 et GF40
CHAPITRE 4 : MAINTENANCE PRÉVENTIVE ET
DÉPANNAGE RÉALISABLE PAR L'OPÉRATEUR
4.1
Contrôles et maintenance quotidiens
Inspection de la friteuse et des accessoires
Prêtez une attention particulière au dépistage des fils et cordons usés, des fuites, des matières étrangères dans
la cuve et à l'intérieur de l'armoire, et à tout autre symptôme indiquant que la friteuse et les accessoires ne
sont pas prêts pour un fonctionnement sûr.
Assurez-vous que les déflecteurs ou cibles des brûleurs sont en position au-dessus de chaque orifice et que la
flamme s'allume à environ 60 mm au-dessus de l'orifice. La flamme doit frapper le centre du déflecteur et
être d'un bleu profond. En cas de problème, appelez votre centre de SAV Frymaster.
Nettoyage de l'intérieur et de l'extérieur de l'armoire de la friteuse
Nettoyez l'intérieur de l'armoire de la friteuse avec un chiffon propre et sec. Passez le chiffon sur toutes les
surfaces et composants métalliques accessibles pour retirer l'huile ou la graisse végétale et la poussière qui se
sont accumulés.
Nettoyez l'extérieur de l'armoire de la friteuse avec un chiffon propre saturé de détergent à vaisselle, en
retirant l'huile ou la graisse végétale, la poussière et les peluches.
N'essayez jamais de nettoyer la friteuse en cours de cuisson ou quand la cuve est remplie
d'huile de cuisson ou de graisse végétale chaude. Si de l'eau entre en contact avec l'huile de
cuisson ou la graisse végétale chauffée à la température de cuisson, elle causera des
projections d'huile de cuisson ou de graisse végétale, qui peuvent brûler gravement le
Filtrage de l'huile de cuisson ou de graisse végétale
L'huile de cuisson ou la graisse végétale utilisée dans votre friteuse doit être filtrée au moins deux fois par
jour (plus souvent si la friteuse est constamment utilisée). Pour des détails, reportez-vous à la Section 3.6,
« Vidange et filtrage ».
4.2
Contrôles et maintenance trimestriels
Vidange et nettoyage du bassin de friture
Durant l'utilisation normale de votre friteuse, un dépôt d'huile de cuisson ou de graisse végétale carbonisée se
formera progressivement à l'intérieur de la cuve. Ce dépôt doit être périodiquement éliminé pour maintenir
l'efficacité de votre friteuse.
Suivez les procédures pour vidanger la cuve dans la Section 3.6, puis les procédures pour « Dégraisser la
cuve » dans la Section 3.2.
DANGER
personnel se trouvant à proximité.
4-1
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