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Buffet chaud BASIC LINE
Acier inoxydable
Intervalle de nettoyage
Méthodes de nettoyage
MODE D'EMPLOI
Nettoyage et entretien
On appelle aciers inoxydables les aciers particulièrement résistants à la corrosion et hygiéniques.
L'acier inoxydable actuellement utilisé chez B.PRO est principalement composé des éléments
fer, chrome et nickel.
La résistance à la corrosion de l'acier inoxydable repose sur ce qu'on appelle la couche de
passivation à la surface du matériau. Cette couche se forme au contact de l'oxygène. Les bles-
sures de la couche de passivation suites aux influences mécaniques se réparent d'elles-mêmes
– moyennant une présence suffisante d'oxygène à la surface.
La stabilité de la couche de passivation peut également être affectée par des influences chimi-
ques, par exemple couches de calcaire, de graisse, d'amidon et de protéines, ce qui peut favor-
iser la formation de corrosion.
Le contact des substances suivantes avec l'acier inoxydable peut aussi entraîner/favoriser la
corrosion:
•
Acides concentrés, halogènes (par exemple chlorures, bromures) et leurs sels ainsi qu'épices
contenant des sels de cuisson
•
Vapeurs d'acide chlorhydrique qui se dégagent p. ex. lors de l'utilisation de produits de net-
toyage industriels
•
Contact avec des métaux étrangers (par exemple acier ou fer)
•
Contact avec le fer (p. ex. laine d'acier, copeaux de tuyauteries, eau ferrugineuse.)
Pour maintenir la résistance à la corrosion, le contact avec les substances susmentionnées doit
être évité. Les consignes de nettoyage et d'entretien suivantes doivent impérativement être re-
spectées.
)
Toujours maintenir les surfaces en acier inoxydable propres, sèches et laisser l'air y circuler!
B.PRO recommande:
Traiter régulièrement les surfaces en acier inoxydable fortement sollicitées (par exemple cuves
de bain-marie chauffées) avec DeepClean Stainless Steel en plus du nettoyage quotidien habi-
tuel. Ceci permet de maintenir la couche de passivation et donc la résistance à la corrosion des
surfaces en acier inoxydable.
Après chaque utilisation, la surface doit être soigneusement nettoyée à l'eau claire et séchée.
La méthode de nettoyage prescrite pour le nettoyage de routine journalier est d'essuyer avec un
chiffon humide. Les saletés coriaces peuvent être enlevées avec une brosse (matière plastique
ou soies naturelles).
Toutes les autres méthodes de nettoyage doivent être autorisées par
B.PRO.
)
Ne pas utiliser d'appareil à jet de vapeur, de nettoyeur à haute pression, de douchette à basse
pression ni d'appareils de nettoyage similaires.
)
Si un chauffage intégré est présent, ne jamais l'utiliser pour le séchage.
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