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6 . Cuire pendant 8 à 10 minutes dans le four préchauffé, jusqu'à ce que
les petits pains soient dorés ou que leur température interne atteigne
190 °F (87 °C) .
7 . Démouler et laisser refroidir sur une grille pendant 10 à 15 minutes
avant de servir .
Valeur nutritive d'un petit pain :
Calories 154 (33 % provenant des lipides) • glucides 21 g • protéines 4 g
• lipides 6 g • lipides saturés 3 g • cholestérol 29 mg • sodium 52 mg
• calcium 12 mg • fibres 1 g
Frites avec aïoli
Des frites comme on les sert dans les bistros .
Pour une touche d'authenticité, servez-les dans un cornet en papier!
Donne 2 à 3 portions
1
lb (454 g) de pommes de terre Russet (environ 3 moyennes),
lavées et épongées
Aïoli :
1
petite gousse d'ail
1
gros jaune d'œuf
2
c. à thé (10 ml) de jus de citron frais
¼
c. à thé (1 ml) de moutarde de style Dijon
1
pincée de sel cascher, plus une quantité additionnelle pour
servir
¼
t. (60 ml) d'huile d'olive vierge extra
2
c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive ou de canola légère
enduit végétal de cuisson
huile d'olive à vaporiser
persil frais haché comme garniture
1 . Couper les pommes de terre en morceaux d'environ 4 po (10 cm)
de long et de ¼ po (6 mm) de large . Laisser tremper dans l'eau
froide pendant au moins 30 minutes ou jusqu'au lendemain .
2 . Préparer l'aïoli (donne environ ½ t . [125 ml]) : Râper l'ail dans le bol
d'un robot culinaire muni du couteau hachoir en métal . Ajouter le
jaune d'œuf, le jus de citron, la moutarde et le sel; transformer par
impulsions . Pendant que le robot tourne, verse l'huile en un mince
filet régulier dans l'entonnoir, jusqu'à émulsion . Continuer jusqu'à ce
que toute l'huile ait été incorporée . Il est possible que la préparation
soit très épaisse . Pour une consistance plus claire, plus facile à
tartiner, ajouter approximativement 2 c . à thé (10 ml) d'eau à la fin .
Goûter et corriger l'assaisonnement au goût .
3 . Rincer et égoutter les pommes de terre; puis les éponger
parfaitement avec un essuie-tout ou un linge à vaisselle propre .
4 . Placer le panier à friture dans la lèchefrite et le vaporiser d'enduit
végétal de cuisson . Mettre les pommes de terre épongées dans
le panier, vaporiser d'huile d'olive, saupoudrer de sel et remuer .
Étaler en une seule couche .
5 . Cuire au réglage « Friture air » à 400 °F (200 °C) pendant 15 minutes
environ, en remuant occasionnellement, jusqu'au degré de
croustillance désiré .
6 . Sortir les frites du four et les transférer dans un bol de service .
Garnir du persil haché si désiré . Servir immédiatement avec
l'aïoli comme sauce trempette .
Valeur nutritive d'une portion de frites (basée sur 3 portions) :
Calories 138 (10 % provenant des lipides) • glucides 27 g • protéines 4 g
• lipides 2 g • lipides saturés 0 g • cholestérol 0 mg • sodium 389 mg
• calcium 0 mg • fibres 2 g
Valeur nutritive d'une portion de 1 cuillère à soupe (15 ml) d'aïoli :
Calories 99 (97 % des lipides) • glucides 0 g • protéines 0 g • lipides 11 g
• gras saturés 2 g • cholestérol 23 mg • sodium 17 mg • calcium 0 mg
Mets sucrés
Croustillant aux bleuets
Un dessert vite fait! Il est important de le laisser refroidir
un peu avant de le servir, pour que la garniture prenne .
31
• fibres 0 g
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