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Hors d'œuvre et bouchées
Fleur d'oignon frit avec
mayonnaise au chipotle
Qui aurait cru que ce hors-d'œuvre populaire
des restaurants était si facile à faire?
Donne 1 fleur d'oignon frit (2 ou 3 portions) .
Mayonnaise au chipotle :
½
t. (125 ml) de mayonnaise
1
piment chipotle en sauce adobo, finement haché
¼
c. à thé (1 ml) de jus de citron frais
Oignon :
enduit végétal de cuisson
½
t. (125 ml) de farine tout usage non blanchie
1
gros œuf, légèrement battu
2
c. à soupe (30 ml) de babeurre
½
t. (125 ml) de chapelure panko
½
c. à thé (2,5 ml) de poudre d'ail
¼
c. à thé (1 ml) de sel cascher
1
pincée de poivre noir frais moulu
1
pincée de poivre de Cayenne
1
gros oignon Vidalia (sucré), pelé
huile d'olive à vaporiser
1 . Préparer la mayonnaise : Mettre la mayonnaise, le piment chipotle
et le jus de citron dans le bol d'un minirobot culinaire . Transformer
à grande vitesse jusqu'à l'obtention d'une purée homogène .
Transférer dans un bol de service, couvrir et réfrigérer jusqu'au
moment de servir .
2 . Placer le panier à friture dans la lèchefrite et le vaporiser d'enduit
végétal de cuisson . Réserver .
3 . Préparer trois bols assez grands pour tremper l'oignon . Dans
un, déposer la farine . Dans un autre, battre l'œuf et le babeurre .
Dans un troisième, déposer la chapelure et les assaisonnements .
Réserver .
4 . Couper le dessus de l'oignon pour créer une surface plate . Laisser
l'autre bout intact . Tourner l'oignon à l'envers, partie plate dessous
et partie racine sur le dessus .
5 . Couper l'oignon en quatre quartiers en gardant la racine intacte,
puis recouper ceux-ci, encore et encore jusqu'à que les quartiers
aient à peu près ¼ po (6 mm) d'épaisseur .
6 . Retourner l'oignon et, en procédant délicatement pour ne pas
détacher les quartiers de la racine, écarter les couches : cela
ressemblera aux pétales d'une fleur .
7 . Tremper l'oignon d'abord dans la farine (secouer l'excédent), ensuite
dans l'œuf, puis enrober les pétales de la chapelure assaisonnée .
Vaporiser uniformément d'huile d'olive .
8 . Placer l'oignon préparé dans le panier à friture . Cuire au réglage
« Friture air » à 400 °F (200 °C) pendant 10 minutes, jusqu'à ce que
l'oignon soit doré et croustillant .
Valeur nutritive d'une portion (basée sur 3 portions) :
Calories 165 (18 % provenant des lipides) • glucides 28 g • protéines 6 g
• lipides 3 g • lipides saturés 1 g • cholestérol 72 mg • sodium 234 mg
• calcium 31 mg • fibres 2 g
Valeur nutritive d'une portion de 1 c. à soupe (15 ml) de mayonnaise :
Calories 101 (99 % provenant des lipides) • glucides 0 g • protéines 0 g
• lipides 11 g • lipides saturés 2 g • cholestérol 10 mg • sodium 93 mg
• calcium 0 mg • fibres 0 g
Croustilles de chou frisé
Les croustilles de chou frisé font une bonne collation en soi, mais elles
peuvent aussi être émiettées et utilisées comme garniture de salade .
Donne 4 portions .
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