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IMPORTANTE: Non lasciare mai pentole e padelle vuote
sull'area di cottura o sui bruciatori quando sono bollenti.
Padelle e pentole ideali sono quelle con fondo piatto, bordi
diritti, un coperchio che chiuda perfettamente e realizzate con
un materiale di spessore medio alto. I rivestimenti irregolari
possono graffiare il piano cottura.
Si possono usare recipienti con anima o fondo in alluminio e
rame. Tuttavia, se la base è realizzata con questi materiali,
può lasciare segni indelebili sul piano cottura e le griglie.
Il materiale con cui sono realizzati i recipienti è un fattore che
influisce sulla rapidità e uniformità con cui si distribuisce il
calore e di conseguenza sui risultati di cottura: Un rivestimento
antiaderente ha le stesse caratteristiche del materiale di base.
Ad esempio, i recipienti in alluminio con rivestimento
antiaderente prendono le proprietà dell'alluminio.
Usare la seguente tabella come guida per la scelta del
materiale e delle relative caratteristiche.
Caratteristiche degli strumenti di cottura
Alluminio:
Si scalda rapidamente e in modo uniforme.
Ideale per tutti i tipi di cottura. Uno spessore medio-alto è
adatto alla maggior parte delle cotture.
Ghisa:
Si scalda lentamente e in modo uniforme.
Buono per rosolare e friggere. Mantiene il calore nelle cotture lente.
Ceramica o vetroceramica:
Seguire le istruzioni del fabbricante.
Si scalda lentamente, ma non in modo uniforme. Ideale per le
cotture a fiamma lenta o media.
Rame:
Si scalda molto rapidamente e in modo uniforme.
Terracotta:
Seguire le istruzioni del fabbricante.
Usare per le cotture a fuoco lento.
Acciaio o ghisa con rivestimento in ceramica:
Vedi acciaio inox o ghisa.
Acciaio inox:
Si scalda rapidamente, ma non in modo uniforme. Un'anima
o base in alluminio o rame su acciaio inox garantisce un
riscaldamento uniforme.
Adattamento del diametro della padella alle
dimensioni della fiamma
La fiamma deve essere delle stesse dimensioni del fondo della
pentola/padella o più piccola. Non usare padelle/pentole
piccole con fiamme alte poiché le fiamme possono superare
i bordi. Le padelle/pentole troppo grosse che occupano due
bruciatori vanno posizionate tra uno anteriore e uno posteriore
e non tra due laterali.
Usare i recipienti in equilibrio
I recipienti devono essere in piano sulle griglie, senza oscillare.
Centrare i recipienti rispetto al bruciatore.
Usare un coperchio che chiuda perfettamente
Un coperchio che chiude bene permette di accorciare i tempi
di cottura. I recipienti con fondo piatto e spesso garantiscono
una maggiore uniformità e stabilità di calore.
36 - Strumenti di cottura
AVVERTENZA
RECIPIENTE IN EQUILIBRIO
CONCAVO (CAVO)
CONVESSO
(ARROTONDATO)
FIAMMA TROPPO GRANDE PER
DIMENSIONI RECIPIENTE
USARE COPERCHI
CHE CHIUDANO
PERFETTAMENTE
RECIPIENTE NON IN
EQUILIBRIO
IT
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