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22 - Conseils et techniques de rôtissage par convection
FR
• Ne pas préchauffer pour le rôtissage par convection.
• Faire rôtir dans un plat à fond plat, sans couvercle.
• Lorsque vous faites rôtir des poulets ou des dindes entiers, placez
les ailes derrière le dos et attachez les pattes sans serrer avec de la
ficelle de cuisine.
• Utilisez le grill en deux parties pour rôtir à découvert.
• Utilisez la sonde ou un thermomètre à viande pour déterminer la
cuisson interne sur la température « FIN » (consulter le tableau de
cuisson).
• Vérifiez deux fois la température interne de la viande ou de la
volaille en insérant le thermomètre à viande dans une autre position.
• Il peut également être nécessaire de recouvrir les grosses volailles
de papier aluminium (et de les faire rôtir dans le plat) pendant une
partie du temps de rôtissage pour éviter qu'ils ne brunissent trop.
Tableau de cuisson par convection -
VIANDES
BŒUF
Rôti de côtes
Entrecôte, (désossée)
Croupe, œil, extrémité, faux-filet (désossée)
Rôti de filet
PORC
Filet rôti (désossée ou non désossée)
Épaule
VOLAILLE
Poulet entier
Dinde, non farcie
Dinde, non farcie
Dinde, non farcie
Poitrine de dinde
Combattant indien
AGNEAU
Demi-jambe
Jambe entière
34
Conseils pour des recettes rapides et faciles
Conversion de la CUISSON standard en ROTISSAGE PAR
CONVECTION :
• Il n'est pas nécessaire de réduire la température.
• Les rôtis, les gros morceaux de viande et de volaille nécessitent
• Les casseroles ou les rôtis cuits à couvert en mode RÔTISSAGE
• La température minimale de sécurité pour la farce de la volaille est
de 165 °F (75 °C).
• Après avoir retiré l'article du four, couvrez-le d'une feuille
d'aluminium sans serrer pendant 10 à 15 minutes avant de le
découper, si nécessaire, pour augmenter la température finale de
l'aliment de 5 à 10 °F (3 à 6 °C).
CAVITÉ DE CONVECTION
POIDS (lb)
TEMP. DU
POSITION
FOUR
°F (°C)
4 - 6
325 (160)
4 - 6
325 (160)
3 - 6
325 (160)
2 - 3
400 (205)
5 - 8
350 (175)
3 - 6
350 (175)
3 - 4
375 (190)
12 - 15
325 (160)
16 - 20
325 (160)
21 - 25
325 (160)
3 - 8
325 (160)
1 -
1½
350 (175)
3 - 4
325 (160)
6 - 8
325 (160)
généralement un temps de cuisson inférieur de 10 à 20 %.
Vérifiez rapidement la cuisson.
PAR CONVECTION seront cuits à peu près aussi rapidement.
CUISSON
GRILLE
(min. par lb)
2
16 - 20
18 - 22
2
16 - 20
18 - 22
2
16 - 20
18 - 22
2
15 - 20
2
16 - 20
2
20 - 25
2
18 - 21
1
10 - 14
1
9 - 1 1
1
6 - 10
1
15 - 20
2
45 - 75 total
2
22 - 27
28 - 33
1
22 - 27
28 - 33
TEMP. INTERNE °F
(°C)
145 (63) à point
160 (71) à point
145 (63) à point
160 (71) à point
145 (63) à point
160 (71) à point
145 (63) à point
160 (71) à point
160 (71) à point
180 (82)
180 (82)
180 (82)
180 (82)
170 (77)
180 (82)
160 (71) à point
170 (77) bien cuit
160 (71) à point
170 (77) bien cuit
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