Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
21 - Convection Baktips en -technieken
NL
Verlaag de baktemperatuur van het recept met 15°C (25°F).
• Voor het beste resultaat moet voedsel onafgedekt worden gekookt
in pannen met een lage zijkant, om te profiteren van de geforceerde
luchtcirculatie. Gebruik glanzende aluminium pannen voor de
beste resultaten, tenzij anders aangegeven.
• Er kan hittebestendig glas of keramiek worden gebruikt. Verlaag
de temperatuur met nog eens 15°C (25°F) bij gebruik van
hittebestendige glazen schotels, voor een totale verlaging van
30°C (50°F).
• Pannen van donker metaal mogen worden gebruikt. Houd er
rekening mee dat voedsel sneller bruin wordt als u donker metalen
bakgerei gebruikt.
• Het aantal gebruikte rekken wordt bepaald door de hoogte van het
te koken voedsel.
• Gebakken producten worden over het algemeen zeer goed gaar
in convectie. Probeer geen recepten zoals custards, quiches,
pompoentaart of cheesecakes om te zetten, die niet profiteren van
het convectieverhittingsproces. Gebruik de gewone stand Bakken
voor deze voedingsmiddelen.
• Het koken op meerdere rekken voor ovenmaaltijden gebeurt op
rekposities 1, 2, 3 , 4 en 5. Alle vijf rekken kunnen worden gebruikt
voor koekjes, biscuits en hapjes.
- 2 rekken bakken: Gebruik posities 1 en 3.
- 3 rekken bakken: Gebruik posities 2, 3 en 4 of 1, 3 en 5.
- Als u vier cakelagen tegelijk bakt, plaats de vormen dan zo dat de
ene pan niet recht boven de andere staat. Voor het beste resultaat
plaatst u de taarten op de voorkant van het bovenste rek en op de
achterkant van het onderste rek (zie afbeelding rechts). Laat 2,5 - 3
cm ruimte vrij rond de vormen.
• Het omzetten van uw eigen recept kan gemakkelijk zijn. Kies een
recept dat baat zal hebben bij convectie koken.
• Verlaag de temperatuur en de kooktijd indien nodig. Het kan wat
vallen en opstaan kosten om een perfect resultaat te bereiken.
Houd uw techniek bij voor de volgende keer dat u het recept met
convectie wilt bereiden.
• Tips voor het oplossen van bakproblemen vindt u op pagina 39.
Voedsel aanbevolen voor de convectie bakstand:
Voorgerechten, Koekjes, Koffie Cakes
Koekjes (2 tot 4 rekken), Gistbrood
Cream Puffs
Turnovers
Eenpansgerechten
Ovenmaaltijden (rekposities 1, 2, 3)
Voedsel met lucht (Soufflés, Meringue, Desserts met Meringue-
laag, Angel Food Cakes, Chiffon Cakes)
32
REKPOSITIE
6
5
4
3
2
1
MEERVOUDIGE PLAATSING VAN REKKEN
Snelle en gemakkelijke recepttips
Omschakelen van standaard BAKE naar CONVECTION BAKE:
• Verlaag de baktemperatuur met 15°C (25°F).
• Gebruik dezelfde baktijd als de stand Bakken als het minder
dan 10 tot 15 minuten duurt.
• Voedingsmiddelen met een baktijd van minder dan 30 minuten
moeten 5 minuten eerder op gaarheid worden gecontroleerd
dan in standaard bakrecepten.
• Als voedsel langer dan 40 tot 45 minuten wordt gebakken,
moet de baktijd met 25% worden verminderd.
Rek 3
Rek 1
Publicité
