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21 - Suggerimenti e tecniche di cottura a convezione
IT
Ridurre le temperature di cottura suggerite dalla ricetta di
15°C (25°F).
• Per un risultato ottimale, cuocere gli alimenti scoperti e in
recipienti dai bordi bassi per sfruttare al massimo l'aria che
circola all'interno del forno. Usare recipienti in alluminio lucido
per un migliore risultato, se non diversamente specificato.
• Si possono usare vetro termoresistente o ceramica. Ridurre
la temperatura di altri 15°C (25°F) se si usano teglie in vetro
termoresistente per una riduzione totale di 30°C (50°F).
• Si possono usare recipienti in metallo scuro. Si noti che
gli alimenti possono rosolarsi più rapidamente se si usano
recipienti di cottura in metallo scuro.
• Il numero di griglie usate dipende dall'altezza della
pietanza da cuocere.
• La maggior parte degli arrosti cuoce estremamente bene
con cottura a convezione. Non cercare di adattare ricette
quali creme pasticcere, quiche, crostate o cheesecake
che non gioverebbero dei vantaggi offerti dal processo di
cottura a convezione. Usare la normale modalità di cottura
statica per queste preparazioni.
• La cottura di pasti completi su più griglie si può fare usando
le griglie nelle posizioni 1, 2, 3, 4 e 5. Si possono usare tutte
cinque le griglie per cuocere biscotti, dolcetti e stuzzichini.
- Cottura a 2 griglie: Usare le posizioni 1 e 3.
- Cottura a 3 griglie: Usare le posizioni 2, 3 e 4 o 1, 3 e 5.
- Per cuocere quattro strati di torta contemporaneamente,
posizionare le teglie in modo che non siano una sopra
l'altra. Per un risultato ottimale, posizionare le torte sulla
parte frontale della griglia superiore e sulla parte posteriore
della griglia inferiore (vedi disegno a destra). Lasciare un
spazio libero di 2,5 - 3 cm (1" - 1 ½") attorno alle teglie.
• È facile adattare le proprie ricette. Scegliere una ricetta che
trarrebbe vantaggio dalla cottura a convezione.
• Ridurre la temperatura e il tempo di cottura, se necessario.
Potrebbe servire una prova e qualche errore prima di
ottenere risultati perfetti. Annotare le tecniche sperimentate
per la volta successiva che si vorrà preparare la ricetta
usando la cottura a convezione.
• A pagina 39 sono riportati alcuni suggerimenti per
risolvere problemi di cottura.
Alimenti adatti per la cottura a convezione:
Stuzzichini, biscotti, dolci da caffè
Dolcetti (da 2 a 4 griglie), pane lievitato
Bignè alla crema
Sfoglie ripiene
Stufati e antipasti completi
Pasti completi (posizioni griglie 1, 2, 3)
Alimenti lievitati ad aria (soufflé, meringhe, dessert con
copertura di meringa, dolci lievitati alti, chiffon cake)
32
POSIZIONE DELLA GRIGLIA
6
5
4
3
2
1
POSIZIONAMENTO DI PIÙ TEGLIE
Suggerimenti per ricette rapide e facili
Conversione da COTTURA STATICA normale a COTTURA
A CONVEZIONE:
• Ridurre la temperatura di 15°C (25°F).
• Usare lo stesso tempo di cottura della modalità statica
se inferiore a 10 - 15 minuti.
• La cottura degli alimenti con un tempo di cottura
inferiore a 30 minuti va controllata 5 minuti prima di
quanto indicato nella ricetta con cottura normale.
• Se si cuoce la pietanza per più di 40 - 45 minuti, il
tempo di cottura va ridotto del 25%.
Griglia 3
Griglia 1
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