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Tabella cottura ventilata -
CARNE
MANZO
Costata di manzo
Entrecôte, (senza osso)
Scamone, entrecôte, fesa, controfiletto
(senza osso)
Arrosto di filetto
MAIALE
Lombo arrosto (con o senza osso)
Spalla
POLLAME
Pollo intero
Tacchino, senza ripieno
Tacchino, senza ripieno
Tacchino, senza ripieno
Petto di tacchino
Gallina da allevamento
AGNELLO
Mezzo cosciotto
Cosciotto intero
I tempi di cottura sono indicativi e dipendono inoltre dallo spessore e dalla temperatura iniziale della carne prima della cottura.
22 - Suggerimenti e tecniche di cottura ventilata
CAVITÀ CONVEZIONE DOPPIA
PESO (lb)
TEMP. FORNO
°F (°C)
4 -
6
325
(160)
4 -
6
325
(160)
3 -
6
325
(160)
2 -
3
425
(220)
5 -
8
350
(175)
3 -
6
350
(175)
3 -
4
375
(190)
12 - 15
325
(160)
16 - 20
325
(160)
21 - 25
325
(160)
3 -
8
325
(160)
1 -
1½
350
(175)
3 -
4
325
(160)
6 -
8
325
(160)
POSIZIONE
TEMPO
GRIGLIA
(min. per lb)
2
18 - 22
20 - 25
2
18 - 22
20 - 25
2
18 - 22
20 - 25
2
15 - 20
2
18 - 22
2
20 - 25
2
20 - 23
1
10 - 14
1
9 - 11
1
6 - 10
1
15 - 20
2
45 - 75 totale 180 (82)
2
20 - 27
25 - 32
1
20 - 27
25 - 32
IT
TEMP.
INTERNA °F (°C)
145 (63) poco cotto
160 (71) cottura media
145 (63) poco cotto
160 (71) cottura media
145 (63) poco cotto
160 (71) cottura media
145 (63) poco cotto
160 (71) cottura media
160 (71) cottura media
180 (82)
180 (82)
180 (82)
180 (82)
170 (77)
160 (71) cottura media
170 (77) ben cotto
160 (71) cottura media
170 (77) ben cotto
35
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