Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
22 - Convection Braadtips en -technieken
NL
• Niet voorverwarmen voor Convection Roast.
• Rooster in een lage, onafgedekte schaal.
• Als u hele kippen of kalkoenen braadt, leg dan de vleugels achter
de rug en bind de poten losjes vast met keukentouw.
• Gebruik de 2-delige braadschaal om onbedekt te braden.
• Gebruik de sonde of een vleesthermometer om de interne gaarheid
op "END"-temperatuur te bepalen (zie kookgrafiek).
• Controleer de interne temperatuur van vlees of gevogelte tweemaal
door de vleesthermometer op een andere plaats in te steken.
• Het kan ook nodig zijn grote vogels gedurende een deel van de
braadtijd met folie af te dekken (en in de pan te braden) om te
voorkomen dat ze te bruin worden.
Convection braadtabel -
VLEES
RUNDVLEES
Braadstuk
Rib Eye Roast, (zonder bot)
Rump, Eye, Tip, Sirloin (zonder been)
Gebraden ossenhaas
VARKENSVLEES
Lende (zonder bot of met bot)
Schouder
GEVOGELTE
Hele kip
Kalkoen, niet gevuld
Kalkoen, niet gevuld
Kalkoen, niet gevuld
Kalkoenborst
Cornish Hen
LAM
Halve bout
Hele bout
34
CONVECTION CAVITY
GEWICHT
OVEN TEMP.
(lb):
°F (°C)
4 - 6
325 (160)
4 - 6
325 (160)
3 - 6
325 (160)
2 - 3
400 (205)
5 - 8
350 (175)
3 - 6
350 (175)
3 - 4
375 (190)
12 - 15
325 (160)
16 - 20
325 (160)
21 - 25
325 (160)
3 - 8
325 (160)
1 -
1½
350 (175)
3 - 4
325 (160)
6 - 8
325 (160)
Snelle en gemakkelijke recepttips
Omschakelen van standaard BAKE naar CONVECTION
ROAST:
• De temperatuur hoeft niet te worden verlaagd.
• Voor gebraad, grote stukken vlees en gevogelte is over het
algemeen 10-20% minder gaartijd nodig. Controleer de
gaarheid vroeg.
• Eenpansgerechten of braadstukken die afgedekt in
CONVECTION ROAST worden gebakken, garen in ongeveer
evenveel tijd.
• De veilige minimumtemperatuur voor de vulling van gevogelte is
75°C (165°F).
• Nadat u het product uit de oven hebt gehaald, moet u het indien
nodig 10 tot 15 minuten losjes afdekken met folie voordat u het
aansnijdt, om de uiteindelijke temperatuur van het voedsel met 3
tot 6 °C te verhogen
REK
TIJDSTIP
POSITIE
(min. per pond)
2
16 - 20
18 - 22
2
16 - 20
18 - 22
2
16 - 20
18 - 22
2
15 - 20
2
16 - 20
2
20 - 25
2
18 - 21
1
10 - 14
1
9 - 1 1
1
6 - 10
1
15 - 20
2
45 - 75 totaal 180 (82)
2
22 - 27
28 - 33
1
22 - 27
28 - 33
INTERN
TEMP. °F (°C)
145 (63) medium rauw
160 (71) medium
145 (63) medium rauw
160 (71) medium
145 (63) medium rauw
160 (71) medium
145 (63) medium rauw
160 (71) medium
160 (71) medium
180 (82)
180 (82)
180 (82)
180 (82)
170 (77)
160 (71) medium
170 (77) doorbakken
160 (71) medium
170 (77) doorbakken
Publicité
