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IMPORTANT : Ne laissez jamais des ustensiles de cuisine vides sur une zone
de cuisson, un élément ou un brûleur avec une surface chaude.
Dans l'idéal, les ustensiles de cuisine doivent avoir un fond plat, des côtés
droits, un couvercle bien ajusté et la matière doit avoir une épaisseur moyenne
à épaisse. Des finitions rugueuses peuvent rayer la plaque de cuisson.
L'aluminium et le cuivre peuvent être utilisés comme noyau ou base dans les
ustensiles de cuisine. Cependant, lorsqu'ils sont utilisés comme base, ils peuvent
laisser des marques permanentes sur la plaque de cuisson ou les grilles.
Le matériel de cuisson est un facteur de rapidité et d'uniformité du transfert de
chaleur, ce qui affecte les résultats de cuisson. Une finition antiadhésive a les
mêmes caractéristiques que son matériau de base.
Par exemple, les ustensiles de cuisine en aluminium avec une finition
antiadhésive prendront les propriétés de l'aluminium.
Utilisez le tableau suivant comme guide pour les caractéristiques du matériau
des ustensiles de cuisine.
Caractéristiques de la batterie de cuisine
Aluminium :
Chauffe rapidement et uniformément.
Convient à tous les types de cuisson. L'épaisseur moyenne ou élevée est la
meilleure pour la plupart des tâches de cuisson.
Fonte :
Chauffe lentement et uniformément.
Adapté pour le brunissement et la friture. Maintient la chaleur pour une
cuisson lente.
Céramique ou verre céramique :
Suivez les instructions du fabricant.
Chauffe lentement, mais de manière non uniforme. Résultats parfaits pour les
réglages de chaleur faible à moyenne.
Cuivre :
Chauffe très rapidement et uniformément.
Faïence :
Suivez les instructions du fabricant.
Utiliser pour les réglages de chaleur faible.
Émail de porcelaine sur acier ou fonte :
Voir l'acier inoxydable ou la fonte.
Acier inoxydable :
Chauffe lentement, mais de manière non uniforme. Un noyau ou une base
d'aluminium ou de cuivre sur l'acier inoxydable assure un chauffage uniforme.
Adaptez le diamètre de la casserole à la taille de la flamme
La flamme doit être de la même taille que le fond du plat ou d'une taille
inférieure. N'utilisez pas de petits plats avec des réglages de flamme élevés
car les flammes peuvent laper les côtés du plat. Les grandes casseroles qui
couvrent deux brûleurs sont placées d'avant en arrière, et non d'un côté à
l'autre.
Utiliser des casseroles équilibrées
Les casseroles doivent reposer à niveau sur la grille de la plaque de cuisson
sans basculer. Centrer la casserole au-dessus du brûleur.
Utilisez un couvercle correctement adapté
Un couvercle bien ajusté permet de raccourcir le temps de cuisson. Les
casseroles plates et lourdes fournissent une chaleur et une stabilité uniformes.
36 - Batterie de cuisine
AVERTISSEMENT
CASSEROLE ÉQUILIBRÉE
CONCAVE (CREUSE)
CONVEXE (ARRONDIE)
FLAMME TROP GRANDE POUR LA
TAILLE DE LA CASSEROLE
UTILISER UN COUVERCLE
CORRECTEMENT ADAPTÉ
CASSEROLE NON ÉQUILIBRÉE
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