Table des Matières
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Palacsinta (Hongrie)
Ces sortes de crêpes de a Hongrie sont
traditionnellement servies roulées. Voici
une recette de garniture sucrée.
Garniture :
1½
tasse (375 ml) de noix de Grenoble
grillées
¼
tasse (60 ml) de sucre cristallisé
1
cuillerée à thé (5 ml) de cannelle
moulue
½
cuillerée à thé (2 ml) de zeste
d'orange râpé
1
cuillerées à soupe (15 ml) de rhum
1. Mettez tous les ingrédients dans
un mini hachoir ou un robot culinaire
muni d'une lame en métal pour hacher.
Hachez fin tous les ingrédients.
2. Étalez une crêpe et saupoudrez-la de
1 à 2 cuillerées du mélange à garniture.
Roulez la crêpe de façon compacte,
mais avec délicatesse. Saupoudrez la
crêpe de sucre glace et servez-la immé-
diatement.
Crêpes au sarrasin
Voici une délicieuse façon d'apprêter
autrement les crêpes françaises. La garniture
favorite que propose notre cuisine
laboratoire est un sauté d'épinards et d'ail,
un peu de fromage de chèvre et le tout
recouvert d'un œuf. Délicieux!
Donne environ 10 crêpes
1¼
tasse (300 ml) de lait entier
3
cuillerées à soupe (45 ml) de beurre
non salé et un peu plus pour
badigeonner les plaques
¾
tasse (175 ml) de farine de sarrasin
¼
tasse (60 ml) de farine tout usage
non blanchie
½
cuillerée à thé (2 ml) de sel casher
3
gros œufs
1. Mettez le lait et le beurre dans une
petite casserole à feu bas, jusqu'à ce
que le beurre ait fondu. Retirez la cas-
serole du feu et laissez le lait refroidir
à la température ambiante.
2. Mettez les farines et le sel dans un bol
et mélangez-les. Ajoutez les œufs et
battez-les jusqu'à ce que la pâte ait
une texture lisse, également très
épaisse et collante. Incorporez
graduellement le lait et le beurre fondu
et mélangez le tout uniformément, Si
vous en avez le temps, laissez reposer
la pâte au réfrigérateur pendant au
moins 30 minutes. La pâte sera
meilleure si elle est utilisée dans les
3 jours.
3. Faites préchauffer le International
Chef™ pour crêpes, pizzelles, crêpes
américaines et plus muni des plaques à
pizzelle et en position fermée, et réglez
la température à Crêpe
(Medium). Réglez la minuterie à
Crêpe (1½ minute).
4. Une fois que l'appareil est préchauffé,
utilisez la grosse cuillère et versez la
pâte sur la plaque chaude et huilée.
Abaissez le couvercle pour mettre
la minuterie et la cuisson en marche.
L'appareil émettra un bip une fois
le temps écoulé. La crêpe devrait être
dorée sur le contour. Si vous le désirez,
faites-la cuire plus longtemps. Retirez
la crêpe et répétez les étapes avec
le reste de la pâte.
5. Servez la crêpe chaude.
Information nutritionnelle par crêpe :
Calories 116 (45 % provenant du gras) •
glucides 11 g • prot. 5 g • lipides 6 g •
gras saturés 3 g • chol. 69 mg • sod. 154 mg •
calc. 50 mg • fibres 1 g
Crespelles
Version italienne des crêpes, les crespelles
sont utilisées dans bon nombre de plats et
peuvent être farcies de d'ingrédients salés,
comme de la ricotta dans des manicotti, ou
d'ingrédients sucrés. Elles sont légèrement
différentes de la version française en ce
que leur pâte ne requiert pas de beurre.
12
Donne environ 8 crespelles
1
tasse (250 ml) de farine tout usage
non blanchie
une pincée de sel casher
1
tasse (250 ml) de lait entier
2
gros œufs battus
huile végétale pour badigeonner
les plaques
1. Mettez la farine et le sel dans un bol
et mélangez-les.
2. Incorporez le lait et les œufs dans les
ingrédients secs et mélangez le tout
jusqu'à obtention d'une texture lisse.
3. Faites préchauffer le International
Chef™ pour crêpes, pizzelles, crêpes
américaines et plus muni des plaques
lisses et en position fermée, et réglez la
température à Crêpe (Medium). Réglez
la minuterie à 1 minute. (Le temps de
cuisson de cette recette est plus court
que celui d'une crêpe ordinaire).
4. Une fois que l'appareil est préchauffé,
badigeonnez les plaques d'un peu
d'huile (enlevez le surplus d'huile avec
un essuie-tout). Utilisez la grosse cuil-
lère pour verser la pâte sur la plaque
chaude huilée. Abaissez le couvercle
pour mettre la minuterie et la cuisson
en marche. L'appareil émettra un bip
une fois le temps écoulé. Les crespelles
ne devraient PAS présenter de taches
brunes. Retirez la crespelle et répétez
les étapes avec le reste de la pâte.
5. Farcissez les crespelles de la garniture
de votre choix et servez-les
immédiatement.
Remarque : Cette recette est facile à
doubler si vous la préparer pour une bonne
tablée.
Information nutritionnelle par crespelle :
Calories 87 (23 % provenant du gras) •
glucides 13 g • prot. 4 g • lipides 2 g •
gras saturés 1 g • chol. 51 mg • sod. 71 mg •
calc. 45 mg • fibres 0 g
Blintzes
Il existe une multitude de garnitures pour
farcir les blintzes, alors laissez aller votre
imagination! Voici une garniture classique
faite de fromage fermier, mais vous pouvez
y incorporer de la confiture ou des fruits en
conserve pour y donner une touche sucrée.
Donne 8 blintzes
Blintzes:
3
gros œufs
1¼
tasse (300 ml) de lait faible en gras
ou entier
2
cuillerées à soupe (30 ml) d'huile
végétale
1
tasse (250 ml) de farine tout usage
non blanchie
1
cuillerée à thé (5 ml) de sucre
cristallisé
¼
cuillerée à thé (1 ml) de sel casher
beurre non salé ramolli ou huile
végétale pour badigeonner
les plaques
Garniture :
1
lb (500 g) de fromage fermier ou de
ricotta
¼
tasse (60 ml) de lait entier
2
cuillerées à soupe (30 ml) de sucre
cristallisé
¼
cuillerée à thé (5 ml) de zeste de
citron râpé
1 à 2 pincées de sel casher
1. sucre et le sel et mélangez le tout à
basse vitesse, jusqu'à obtention d'une
texture lisse, en dégageant les parois
au besoin. Transférez la pâte dans un
bol, couvrez-le d'une pellicule plastique
et laissez reposer le mélange pendant
au moins 30 minutes ou pendant
la nuit.
2. Garniture : À l'aide d'un batteur à main
ou d'un fouet, mélangez les ingrédients
jusqu'à obtention d'une texture lisse.
Réservez le mélange pendant que vous
préparez les blintzes.
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