Table des Matières
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1. Dans le bol d'un robot culinaire muni
d'une lame à pétrir ou à hacher, faites
mélanger les ingrédients secs pendant
environ 10 secondes.
Pendant que l'appareil fonctionne,
ajoutez graduellement le lait et l'huile
par l'entonnoir, jusqu'è ce que la pâte
se forme. Laissez l'appareil fonctionner
une minute supplémentaire pour faire
pétrir la pâte.
Retirez la pâte et pétrissez-la quelques
fois avec vos mains sur une surface
légèrement enfarinée.
2. Transférez la pâte dans un bol légère-
ment huilé et recouvrez-le d'une pel-
licule plastique. Laissez reposer la pâte
à la température ambiante pendant 15
minutes.
3. Divisez la pâte en 8 morceaux égaux.
Maintenez la pâte recouverte de la pelli-
cule plastique pendant que vous abais-
sez un morceau en un cercle de 6 à 8
pouces de diamètre.
Faites de même avec le reste de la
pâte, pendant que vous faites cuire les
pâtes déjà abaissées.
4. Faites préchauffer le International
Chef™ pour crêpes, pizzelles, crêpes
américaines et plus muni des plaques
lisses et réglez la température à High.
Une fois que l'appareil a été préchauffé,
ouvrez-le à plat. Badigeonnez les
plaques de beurre clarifié ou de ghee.
Posez un cercle de pâte sur chaque
plaque et badigeonnez chaque cercle
avec un peu de beurre. Faites cuire la
pâte environ 2 minutes de chaque côté
ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement
brunie par endroits. Retirez la pâte et
répétez les étapes avec le reste de la
pâte.
Information nutritionnelle par pain naan :
Calories 279 (31 % provenant du gras) •
glucides 42 g • prot. 6 g • lipides 10 g •
gras saturés 3 g • chol. 9 mg • sod. 195 mg •
calc. 38 mg • fibres 1 g
Chapati
Savourez ces pains indiens minces avec
notre délicieux cari aux légumes (page 23)
ou avec le chutney de légumes verts frais
(recette qui suit).
Donne 8 pains chapati
2
tasses (500 ml) de farine à
pâtisserie de blé entier
1
cuillerée à thé (5 ml) de sel casher
1
tasse (250 ml) d'eau tiède
beurre clarifié ou ghee pour badi-
geonner les plaques
1. Dans le bol d'un robot culinaire muni
d'une lame à pétrir ou à hacher, faites
mélanger la farine et le sel pendant
environ 10 secondes.
Pendant que l'appareil fonctionne, ajoutez
graduellement l'eau par l'entonnoir. Une
fois que la pâte a formé une boule, faites-
la pétrir dans le robot pendant 1 minute.
Retirez la pâte et pétrissez-la quelques
fois avec vos mains sur une surface
légèrement enfarinée. Transférez la pâte
dans un bol et recouvrez-le d'une pellicule
plastique. Laissez reposer la pâte à la
température ambiante pendant au moins
30 minutes ou au plus 2 heures.
2. Divisez la pâte en 8 morceaux égaux.
Abaissez chaque morceau en un disque
mince de 6 à 8 pouces de diamètre.
Maintenez la pâte recouverte de la pelli-
cule plastique pendant que vous abaissez
un morceau de pâte.
3. Faites préchauffer le International Chef™
pour crêpes, pizzelles, crêpes américaines
et plus muni des plaques lisses et en
position fermée, et réglez la température à
High. Une fois que l'appareil a préchauffé,
badigeonnez les plaques de beurre clari-
fié ou de ghee. Mettez une abaisse à la
fois sur la plaque inférieure. Abaissez
le couvercle délicatement, sans le ver-
rouiller. Faites cuire l'abaisse pendant 30
à 40 secondes, soulevez le couvercle et
badigeonnez le contour de l'abaisse avec
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du beurre. Appliquez une certaine pres-
sion au moment de badigeonner l'abaisse
pour créer des poches de vapeur dans le
pain. Abaissez délicatement le couvercle
et faites cuire la pâte pendant encore 10
secondes ou jusqu'à ce que le contour ait
bruni, mais que le chapati soit encore pli-
able.
4. Retirez le chapati et recouvrez-le d'un
linge propre pour le maintenir chaud et
tendre. Répétez les étapes avec le reste
de la pâte.
5. Servez le chapati chaud.
Information nutritionnelle par pain chapati :
Calories 130 (20 % provenant du gras) •
glucides 23 g • prot. 3 g • lipides 3 g •
gras saturés 0 g • chol. 0 mg • sod. 286 mg •
calc. 1 mg • fibres 4 g
Chutney de légumes verts frais
Ce chutney d'inspiration indienne est
parfait sur un pain naan ou chapati ou
encore, comme garniture sur un cari.
Donne environ ¾ de tasse (175 ml)
4
cuillerée à thé (20 ml) de jus
de citron ou de lime frais
1
petite tomate hachée
1
morceau de 3,8 cm (1 ½ pouce) de
gingembre, pelé et coupé en deux
1
piment serrano ou jalapeño
épépiné et coupé en morceaux
de 1,27 cm (½ po)
½
cuillerée à thé (2 ml) de sel casher
¼
cuillerée à thé (1 ml) de cumin
moulu
½
tasse (125 ml) de coriandre hachée
¼
tasse (60 ml) de menthe fraîche
½
tasse (125 ml) de noix de coco non
sucrée et râpée
1. Mettez les six premiers ingrédients
dans le bol d'un mélangeur. Faites-le
fonctionner à grande vitesse jusqu'à
ce que le mélange soit homogène, soit
pendant environ 1 minute. Dégager les
parois du bol et remettez le mélangeur
en marche pendant 20 secondes, au
besoin. Ajoutez la coriandre, la menthe
et la noix de coco. Faites fonctionner
le mélangeur à grande vitesse jusqu'à
obtention d'une texture lisse, soit pen-
dant environ 1 minute. Arrêtez l'appareil
pour en dégager les parois au besoin.
2. Si vous n'utilisez pas le mélange immé-
diatement, mettez-le au réfrigérateur
dans un contenant hermétique. Il pourra
y être conservé jusqu'à 2 semaines
durant.
Information nutritionnelle par portion
[1 cuillerée à soupe (15 ml)] :
Calories 27 (69 % provenant du gras) •
glucides 2 g • prot. 0 g • lipides 2 g •
gras saturés 2 g • chol. 0 mg • sod. 98 mg •
calc. 7 mg • fibres 1 g
Dosa
Laissez la pâte fermenter pendant une nuit
afin de permettre que le goût piquant
de cette crêpe mince du sud de l'Inde
se développe. Servez la dosa avec notre
chutney de légumes verts frais (recette
précédente).
Donne 12 dosas
½
tasse (125 ml) de haricots urad
dal* nettoyés, rincés et trempés
pendant la nuit avec des graines de
fenugrec dans suffisamment d'eau
pour recouvrir
¼
cuillerée à thé (1 ml) de graines de
fenugrec trempées pendant une
nuit avec les haricots urad dal
2
tasses (500 ml) d'eau froide
1
tasse (250 ml) de farine de riz blanc
½
cuillerée à thé (2 ml) de sel casher
¼
d'oignon jaune pour la cuisson
¼
de tasse (60 ml) d'huile végétale
pour badigeonner les plaques
1. Faites égoutter les haricots dal et le
fenugrec et mettez le tout dans un
robot culinaire muni d'une lame à hach-
er. Faites 10 à 15 pulsations jusqu'à
ce que le mélange soit homogène et
dégagez les parois du bol à l'aide d'une
spatule, au besoin. Faites transformer
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