Table des Matières
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Garniture :
6
feuilles de chou vert râpées ou
hachées fin
4
carottes moyennes coupées en
juliennes
1
morceau de 2,5 cm (1 pouce) de
gingembre frai, pelé et coupé en
juliennes
3
oignons verts tranchés mince
½
tasse (125 ml) de coriandre fraîche
hachée
∕
tasse (75 ml) de feuilles de basilic
1
3
frais tranché mince
½
petit piment fort comme
un jalapeño ou un serrano,
haché fin
1½
cuillerées à soupe (25 ml) de sauce
au poisson
jus d'une demi-lime
½
bloc de tofu ultra ferme coupé en
28 languettes épaisses
huile végétale pour badigeonner
les plaques et faire frire sauce chili
sucrée pour servir
1. Mettez tous les ingrédients pour les
crêpes dans un bol et mélangez-
les jusqu'à obtention d'une texture
uniforme (si la pâte contient des
grumeaux, passez-la dans un tamis fin
ou encore, mettez-la dans un mélan-
geur). Réservez.
2. Mettez tous les ingrédients de la gar-
niture, sauf le tofu, dans un bol et
mélangez uniformément. Réservez.
3. Faites préchauffer le International
Chef™ pour crêpes, pizzelles, crêpes
américaines et plus muni des plaques
lisses et en position fermée, et réglez la
température à High. Réglez la minuterie
à 1 minute. Une fois que l'appareil est
préchauffé, badigeonnez-en la plaque
inférieure d'huile. Utilisez la petite cuil-
lère pour verser la pâte sur la plaque
chaude huilée. À l'aide d'un pinceau à
pâtisserie, étalez rapidement la pâte en
y donnant une forme circulaire mince.
Abaissez le couvercle pour mettre la
minuterie et la cuisson en marche.
L'appareil émettra un bip une fois le
temps écoulé. Retirez délicatement la
pâte cuite et répétez les étapes pour le
reste de la pâte.
4. Une fois que toutes les crêpes ont été
cuites, mettez un morceau de tofu à
une extrémité de chacune, puis ajoutez
environ 1 cuillerée à soupe de garniture.
Rabattez un côté long sur l'autre, puis
repliez les extrémités pour fermer le
rouleau. Roulez le rouleau fermement
pour le sceller. Réservez le rouleau et
répétez les étapes pour faire le reste de
rouleaux.
5. Remplissez une grande sauteuse ou
une petite marmite de 2 pouces d'huile.
Faites chauffer l'huile jusqu'à ce que le
thermomètre indique 177°C (350°F). À
ce moment, déposez soigneusement
les rouleaux, un à la fois, en fonction de
la quantité que permet la casserole. Ne
surchargez pas la casserole, car cela
fera baisser la température. Faites frire
les rouleaux printaniers jusqu'à ce qu'ils
soient d'un brun doré et croustillants.
6. Servez-les immédiatement avec une
sauce chili sucrée.
Information nutritionnelle par rouleau printanier :
Calories 45 (43 % provenant du gras) •
glucides 5 g • prot. 2 g • lipides 2 g •
gras saturés 0 g • chol. 7 mg • sod. 95 mg •
calc. 15 mg • fibres 1 g
Okonomiyaki
(crêpes japonaises)
Tenant plus de la pizza que de la crêpe,
cette collation japonaise populaire peut
se préparer avec tout type de légume, de
viande ou de fruit de mer. Le nom de ce
plat provient du mot « okonomi » signifiant «
comme vous le voulez ».
Donne 4 crêpes de 20 cm (8 po) de diamètre
Sauce :
2
cuillerées à soupe (30 ml)
de ketchup
1
cuillerées à soupe (15 ml) de sauce
Worcestershire
1½
cuillerée à thé (7 ml) de miel
20
¾
cuillerée à thé (3,75 ml) de mirin
½
cuillerée à thé (2 ml) de sauce soja
Crêpes :
2½
tasses (625 ml) de chou vert haché
fin
1
tasse (250 ml) de rubans de
carottes d'environ 5 x 1,9 cm (2 x
¾ po), taillés à l'aide d'un économe
½
tasse (125 ml) cuillerées à soupe
(30 ml) d'oignon vert tranché mince
½
tasse de crevettes cuites coupées
en morceaux de ½ pouce (1.25 cm)
¾
tasse (175 ml) de farine tout usage
non blanchie
½
cuillerée à thé (2 ml) de sel casher
3
gros œufs
1
cuillerées à soupe (15 ml) d'eau
1
cuillerées à soupe (15 ml) de mirin
2
cuillerée à thé (10 ml) de sauce
soja
1
cuillerée à thé (5 ml) d'huile
de sésame
huile végétale pour badigeonner
les plaques
Mayonnaise Kewpie*pour servir
avec du gomasio* ou graines de
sésame pour servir avec des
flocons de bonite*
1. . Dans un petit bol, mélangez toutes les
sauces. Réservez-le.
2. Dans un grand bol, mélangez le chou vert,
les carottes, ½ tasse d'oignon vert et les
crevettes. Ajoutez la farine et le sel, puis
remuez enrober le tout. Ajoutez les œufs,
l'eau, le mirin, la sauce soja et l'huile de
sésame et mélangez le tout doucement
jusqu'à ce que la farine soit onctueuse et
que tous les ingrédients en soient enduits
uniformément.
3. Faites préchauffer le International Chef™
pour crêpes, pizzelles, crêpes améric-
aines et plus muni des plaques lisses et
en position fermée, et réglez la tempéra-
ture à High. Une fois que l'appareil est
préchauffé, badigeonnez-en les plaques
d'huile. Versez ½ tasse comble de la pâte
sur la plaque inférieure et étalez-la en un
cercle de 6 pouces de diamètre. Abaissez
doucement le couvercle sans le verrouiller.
Faites-la cuire pendant environ 3 ½ min-
utes, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante
et dorée.
4. Soulevez le couvercle et tournez la
crêpe sur l'autre côté. Badigeonnez la
crêpe avec environ 1 cuillerée à soupe
de la sauce okonomiyaki que vous avez
préparée. Versez un filet de mayonnaise
en un motif quadrillé et saupoudrez du
gomasio, des flocons de bonite et le reste
des oignons verts. Transférez la crêpe
dans une assiette. Répétez les mêmes
étapes avec le reste de la pâte. Coupez
les crêpes cuites en 4 portions et servez.
* Ces condiments et ces ingrédients
japonais se trouvent dans le rayon des
aliments ethniques de la plupart des
épiceries ou dans des marchés asiatiques.
Information nutritionnelle par portion :
(4 par crêpe) avec aliments au choix :
Calories 78 (40 % provenant du gras) •
glucides 8 g • prot. 4 g • lipides 4 g •
gras saturés 0 g • chol. 50 mg • sod. 270 mg •
calc. 24 mg • fibres 1 g
Pain naan
Un pain indien traditionnel servi avec à peu
près n'importe quel plat. Le cumin est
facultatif, mais il relève délicatement le goût.
Donne 8 pains
3½
tasses (875 ml) de farine tout usage
non blanchie
4
cuillerée à thé (20 ml) de sucre
cristallisé
1
cuillerée à thé (5 ml) de poudre à
pâte
½
cuillerée à thé (2 ml) de sel casher
pincée de cumin moulu (facultatif)
1
tasse (250 ml) de lait faible en gras
ou entier
¼
tasse (60 ml) d'huile végétale et
un peu plus pour le bol
beurre clarifié ou ghee pour
badigeonner les plaques
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