Table des Matières
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mélange se mette à mousser, soit
pendant environ 5 minutes.
2. Dans le bol d'un robot culinaire muni
d'une lame à pétrir ou à hacher, faites
mélanger les farines et le sel pendant
environ 10 secondes.
3. Mélangez le beurre et de lait refroidi
avec la levure. Pendant que le robot
fonctionne, versez graduellement
le mélange de lait et de beurre par
l'entonnoir, juste assez pour que
la pâte n'adhère pas aux parois du bol.
Il se peut que vous n'ayez pas besoin
d'utiliser tout le mélange. Une fois que
la pâte est formée, pétrissez-la dans
le robot culinaire pendant encore
1 minute.
4. Transférez-la dans un bol propre.
Couvrez le bol d'une pellicule plastique
et laissez lever la pâte au double de
son volume, soit pendant environ 2
heures. Pétrissez-la délicatement à la
main et repliez-la. Laissez-la lever pen-
dant encore 1 heure, jusqu'à ce qu'elle
atteigne de nouveau le double de son
volume.
5. Divisez la pâte en 8 morceaux et
recouvrez-les d'une pellicule plastique.
6. Faites préchauffer le International
Chef™ pour crêpes, pizzelles, crêpes
américaines et plus muni des plaques
lisses et en position fermée, et réglez la
température à High. Réglez la minuterie
à 3 minutes.
7. Abaissez chaque morceau de pâte en
un rond très mince de 8 pouces de
diamètre. Une fois que l'appareil est
préchauffé, badigeonnez la plaque
inférieure d'huile et posez-y délicate-
ment la pâte. Badigeonnez le dessus de
la pâte d'huile et saupoudrez-la de sel
et de graines et d'assaisonnements de
votre choix. Abaissez le couvercle pour
mettre la minuterie et la cuisson en
marche. L'appareil émettra un bip
une fois le temps écoulé. Retirez la pâte
et réservez-la; répétez les étapes avec
le reste de la pâte.
Information nutritionnelle par craquelin :
Calories 158 (33 % provenant du gras) •
glucides 24 g • prot. 4 g • lipides 6 g •
gras saturés 3 g • chol. 10 mg • sod. 294 mg •
calc. 19 mg • fibres 2 g
Tortillas à la farine
Si vous n'avez jamais goûté à des tortillas
à la farine fraîches faites à la maison, nous
vous suggérons fortement d'essayer cette
recette. Simple et rapide à préparer,
elle relèguera au passé les tortillas
commerciales.
Donne 10 tortillas de 15 cm (6 po)
2½
tasses (625 ml) de farine tout usage
non blanchie
1
cuillerée à thé (5 ml) de sel casher
6
cuillerées à soupe (90 ml) de
shortening végétal à la température
ambiante.
¾
tasse (175 ml) de tasse d'eau tiède
huile végétale pour badigeonner
les plaques
1. Mettez la farine et le sel dans un bol
moyen et mélangez-les.
2. Avec vos doigts, faites pénétrer le
shortening dans la farine jusqu'à obten-
tion d'un mélange uniforme. Ajoutez
l'eau et, avec vos mains, faites-la péné-
trer à fond dans la pâte. Transférez la
pâte sur une surface légèrement enfari-
née et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle
devienne lisse.
3. Divisez la pâte en 10 morceaux égaux
et façonnez-les en boules. Recouvrez
les boules d'une pellicule plastique et
laissez-les reposer à la température
ambiante pendant 30 à 60 minutes.*
4. Prenez une boule à la fois, en mainten-
ant les autres recouvertes, et abaissez-
la en un cercle de 15 cm (6 po) de
diamètre et de ¹⁄
de pouce d'épaisseur.
8
5. Faites préchauffer le International
Chef™ pour crêpes, pizzelles, crêpes
américaines et plus muni des plaques
lisses et en position fermée, et réglez
la température à Tortilla (High). Réglez
16
la minuterie à Tortilla (30 secondes).
Une fois que l'appareil est préchauffé,
soulevez-en le couvercle et badigeon-
nez-en les plaques d'huile végétale.
Mettez la pâte sur la plaque inférieure,
abaissez le couvercle, puis verrouillez-le
pour mettre la minuterie et la cuisson
en marche. L'appareil émettra un bip
une fois le temps écoulé. Les tortillas
devraient être cuites, mais pliables et
de couleur pâle.
6. Retirez la tortilla et mettez-la dans une
assiette en la recouvrant d'un essuie-
tout ou d'un linge humide propre pour
la maintenir chaude. Répétez ces
étapes pour faire cuire les autres tor-
tillas. Servez-les avec les aliments de
votre choix.
*
Les boules de pâte à tortilla peuvent
être conservées au réfrigérateur jusqu'à
5 jours durant, dans un sac en plas-
tique à glissière. Laissez la pâte attein-
dre la température ambiante avant de
l'abaisser.
Remarque : La recette ci-dessus donne des
tortillas qui ressemblent davantage à celles
qu'on achète en magasin. Pour obtenir une
version plus traditionnelle et plus
« maison », faites cuire la tortilla à High en
mettant l'appareil en position à plat. Faites
cuire les tortillas pendant 4 à 6 minutes en
les tournant de côté toutes les 1 ½ à
2 minutes.
Information nutritionnelle par tortilla :
Calories 190 (47 % provenant du gras) •
glucides 22 g • prot. 3 g • lipides 10 g •
gras saturés 2 g • chol. 0 mg • sod. 229 mg •
calc. 1 mg • fibres 1 g
Arepas
Un pain plat au maïs traditionnel que l'on
trouve en Amérique Latine, en particulier
au Vénézuela et en Colombie, l'arepa peut
être farci ou accompagné d'une variété
d'aliments.
Donne 6 arepas
2
tasses (500 ml) de masarepa*
1
cuillerée à thé (5 ml) de sel casher
2
cuillerées à soupe (30 ml) d'huile
d'olive et un peu plus pour
badigeonner les plaques
2
tasses (500 ml) tasses d'eau tiède
1
recette Carne Mechada,
recette qui suit
1. Dans un bol, mélangez la masarepa et
le sel. Incorporez l'huile d'olive et l'eau
et ajoutez lentement les ingrédients
secs à la cuillère. Le mélange devrait
former une masse solide, mais à la fois
très humide. Continuez de mélanger
le tout jusqu'à ce que la masarepa ait
absorbé le liquide. Le dernier arepa
devrait être humide au toucher..
2. Formez une boule de pâte avec vos
mains et divisez-la en 6 morceaux
égaux que vous abaisserez en disques
plats d'environ 3 pouces (7,5 cm) de
diamètre.
3. Faites préchauffer le International
Chef™ pour crêpes, pizzelles, crêpes
américaines et plus muni des plaques
lisses et réglez la température à High.
One fois que l'appareil est préchauffé,
ouvrez-le à plat et badigeonnez-en les
plaques. Mettez trois arepas par plaque
et faites-les cuire pendant 5 à
6 minutes de chaque côté, de sorte
qu'ils deviennent croustillants à
l'extérieur et cuits à l'intérieur.
4. Pour servir les arepas, coupez-les sur
la longueur et farcissez-les avec
les aliments de vote choix. Servez-les
telles quelles ou avec une garniture
de votre choix (p. ex. du fromage cotija
émietté, de la coriandre hachée, des
oignons rouges marinés, un avocat,
etc.).
*
La masarepa est une farine de maïs
moulu précuite. Vous en trouverez dans
la plupart des épiceries, dans la section
des aliments latino-américains.
Information nutritionnelle par arepa :
Calories 185 (32 % provenant du gras) •
glucides 29 g • prot. 4 g • lipides 7 g •
gras saturés 1 g • chol. 0 mg •
sod. 385 mg • calc. 54 mg • fibres 2 g
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