Table des Matières
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Carne Mechada
Donne environ 3 tasses (750 ml)
Viande :
1½
livre (750 g) de bifteck de flanc
½
cuillerée à thé (2 ml) de sel casher
½
cuillerée à thé (2 ml) de poivre noir
fraîchement moulu
1
cuillerée à thé (5 ml) d'huile
végétale
1
petit oignon haché
4
gousses d'ail pelées et broyées
1
grosse feuille de laurier
¼
tasse (60 ml) de sauce
Worcestershire
1
tasse (250 ml) de bouillon de bœuf
Sauce sofrito :
1
cuillerée à thé (5 ml) d'huile
végétale
1
petit oignon haché fin
1
petit ou moyen poivron rouge
coupé en lanières de 1 ½ pouce
(3,75 cm) de longueur
1
piment chipotle réduit en purée
4
gousses d'ail hachées fin
2
cuillerées à soupe (30 ml) de sauce
Worcestershire
¼
tasse (60 ml) de sauce tomate
¾
tasse (175 ml) de jus de cuisson
du bœuf
1. Préchauffez le four à 275 °F (135 °C)
2. Assaisonnez le bœuf de sel et de poivre,
sur les deux côtés. Coupez la viande en
deux au besoin, pour que le morceau
entre dans la sauteuse. Mettez l'huile
dans une grande sauteuse à feu moyen.
Une fois que la poêle est chaude et
que l'huile frémit, faites brunir la viande
pendant environ
3 à 5 minutes de chaque côté
(au besoin, faites deux poêlées).
3. Une fois que la viande est brunie,
retirez-la de la poêle et réservez-la.
Ajoutez l'oignon et l'ail dans la poêle
en en raclant le fond à l'aide d'une
cuillère en bois. Faites-les cuire jusqu'à
ce qu'ils soient tendres et qu'ils déga-
gent un parfum.
Incorporez la feuille de laurier, la
sauce Worcestershire et le bouillon de
bœuf. Portez le mélange à ébullition
et remettez la viande dans la poêle.
Mettez la poêle au four et faites cuire le
tout pendant 2 heures, sans couvercle.
4. Retirez ensuite la poêle du four. Laissez
refroidir le tout. Pour optimiser la
saveur de la viande, laissez-la au
réfrigérateur dans son jus de cuisson
jusqu'au lendemain.
Avant de la servir, effilocher la viande
en morceaux de (3,75 à 5 cm) pouces
de longueur à l'aide d'une fourchette.
5. Pour la sauce sofrito, versez l'huile
dans une nouvelle sauteuse à feu
moyen.
Lorsque l'huile frémit, faites-y briève-
ment brunir la viande effilochée pen-
dant environ 3 minutes par poêlée.
Retirez la viande, réservez-la et mettez
l'oignon, le poivron rouge et l'ail dans la
poêle en en raclant le fond. Incorporez
le piment chipotle, puis la sauce
Worcestershire, la sauce tomate et le
jus de cuisson.
6. Portez le tout à ébullition et remettez la
viande effilochée dans la poêle. Laissez
mijoter pendant environ 10 minutes.
Brassez le tout et mettez le couvercle,
puis laissez mijoter à feu doux pendant
encore 10 à 15 minutes.
Information nutritionnelle par portion
de ½ tasse (125 ml) :
Calories 215 (38 % provenant du gras) •
glucides 7 g • prot. 26 g • lipides 9 g •
gras saturés 3 g • chol. 78 mg • sod. 626 mg •
calc. 47 mg • fibres 1 g
Pain pita
Ne cédez pas au découragement si vos pitas
ne gonflent pas pendant la cuisson, car la
pâte est plutôt capricieuse. Elles n'auront
peut-être pas une « poche » comme bon se
doit, mais elles seront aussi délicieuses.
18
Donne 8 pains pita de 15 cm (6 po)
1¾
cuillerée à thé (9 ml) de levure
sèche active
une pincée de sucre cristallisé
1
tasse (250 ml) d'eau tiède
[105 ˚F à 110 ˚F (40,5 °C à 43,3 °C)]
2
tasses (500 ml) de farine tout
usage non blanchie
1
tasse (250 ml) de farine de blé
entier
1½
cuillerée à thé (7 ml) de sel casher
1
cuillerées à soupe (15 ml) d'huile
d'olive
huile végétale pour badigeonner
les plaques
1. levure, le sucre et l'eau et laissez repos-
er le mélange jusqu'à ce qu'il forme des
bulles, soit pendant 5 à 10 minutes.
2. Dans un bol moyen, mélangez les
farines. Une fois que la levure a fer-
menté, ajoutez-y environ ½ tasse du
mélange de farines, de sel et d'huile.
Mettez le batteur à la plus faible vitesse
et faites mélanger le tout pendant 1
minute. Augmentez graduellement la
vitesse à 4 en incorporant le reste de la
farine, jusqu'à ce que la pâte forme une
boule et commence à se dégager des
parois du bol. Il est possible que vous
n'ayez pas à utiliser le reste de la farine.
Une fois que la pâte est en boule,
réduisez la vitesse à 3 et faites pétrir la
pâte pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce
qu'elle soit tendre, lisse et légèrement
collante.
3. Enduisez légèrement un bol moyen
d'huile et mettez-y la pâte en la tour-
nant pour l'enduire d'huile. Recouvrez
le bol d'une pellicule plastique her-
métique et laissez reposer la pâte à la
température ambiante pendant environ
1 heure ou jusqu'à ce qu'elle ait atteint
le double de son volume.
4. Retirez la pellicule plastique et pressez
délicatement la pâte pour la dégonfler.
Divisez la pâte en 8 morceaux égaux
et façonnez-les en boules. Recouvrez
les boules d'une pellicule plastique et
laissez-les reposer à la température
ambiante pendant 20 à 30 minutes.*
5. Abaissez une boule de pâte à la fois
en un cercle de 6 pouces de diamètre
et de ¹∕
à ¼ de pouce d'épaisseur.
8
Conservez la pâte sous la pellicule
plastique pour l'empêcher de sécher.
6. Une fois que vous avez abaissé la
moitié des boules de pâte, faites
préchauffer le International Chef™ pour
crêpes, pizzelles, crêpes américaines
et plus muni des plaques lisses et en
position fermée, et réglez la tempéra-
ture à High. Une fois que l'appareil
a été préchauffé, ouvrez-le à plat.
Badigeonnez légèrement les plaques
d'huile. Mettez une pâte abaissée sur
chaque plaque et faites-les cuire pen-
dant 5 à 6 minutes, en les tournant de
côté toutes les 1 ½ à 2 minutes, jusqu'à
ce que la pita soit cuite et brunie par
endroits. Les pitas devraient gonfler
pendant la cuisson.
7. Une fois que les pitas sont cuites,
mettez-les dans une assiette et recou-
vrez-les d'un linge propre pour les
maintenir chaudes. Répétez les étapes
pour le reste de la pâte, en abaissant
les boules de pâte pendant que les
pitas cuisent.
Information nutritionnelle par pita :
Calories 199 (25 % provenant du gras) •
glucides 33 g • prot. 5 g • lipides 6 g •
gras saturés 1 g • chol. 0 mg • sod. 429 mg •
calc. 6 mg • fibres 2 g
Rouleaux printaniers
Préparez à la maison votre mets préféré
à emporter. Ces hors-d'œuvre regorgent
d'ingrédients frais et de saveurs délicieuses
Donne 28 rouleaux printaniers
Crêpes :
1
gros œuf
1
tasse (250 ml) de farine tout usage
non blanchie
1
tasse (250 ml) d'eau
¼
cuillerée à thé (1 ml) de sel casher
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