Table des Matières
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3. Faites préchauffer le International
Chef™ pour crêpes, pizzelles, crêpes
américaines et plus muni des plaques
lisses et en position fermée, et réglez la
température à Crêpe (Medium). Réglez
la minuterie à 1 minute.
4. Une fois que l'appareil est préchauffé,
mettez un peu de beurre ou d'huile
sur les plaques. Utilisez la grosse cuil-
lère pour verser la pâte sur la plaque
chaude huilée. Abaissez le couvercle
pour mettre la minuterie et la cuisson
en marche. L'appareil émettra un bip
une fois le temps écoulé.
Les blintzes devraient être d'une cou-
leur très pâle. Transférez les blintzes
cuits dans un plat de service sans trop
les superposer, de sorte qu'elles ne
collent pas ensemble. Mettez un papier
ciré ou parchemin entre tous les cinq
blintzes, au besoin. Couvrez-les d'une
pellicule plastique ou d'une feuille
d'aluminium jusqu'au moment de les
garnir. Répétez les étapes avec le reste
de la pâte, en graissant légèrement les
plaques au besoin pour mieux étaler la
pâte.
5. Pour farcir les blintzes, versez 3 à 4
cuillerées à soupe (45 à 60 ml) sur une
extrémité de chaque blintze. Rabattez
la partie supérieure sur la partie inféri-
eure, de sorte que les deux parties se
scellent.
6. Augmentez la température à High et
mettez l'appareil en position à plat.
Badigeonnez les plaques de beurre et
mettez jusqu'à 3 blintzes sur chaque
plaque. Faites cuire chaque blintze pen-
dant 3 à 4 minutes de chaque côté ou
jusqu'à ce qu'ils soient d'un beau brun
doré.
Information nutritionnelle par blintze farci :
Calories 302 (60 % provenant du gras) •
glucides 19 g • prot. 12 g • lipides 20 g •
gras sat. 7 g • chol. 96 mg • sod. 213 mg •
calc. 243 mg • fibres 0 g
Socca
Populaire dans le sud de la France, cette
savoureuse crêpe collation a un contour
croustillant et est meilleure servie chaude,
directement de la plaque. Bien qu'elles
soient parfois garnies de légumes rôtis ou
grillés, les soccas sont traditionnellement
servies seules, comme hors-d'œuvre pour
accompagner des boissons froides.
Donne environ 5 soccas
1¼
tasse (300 ml) de farine de pois
chiche ou de garbazo tamisée
1
cuillerée à thé (5 ml) de sel casher
½
cuillerée à thé (2 ml) de poivre noir
fraîchement moulu
¼
cuillerée à thé (1 ml) de cumin
moulu
1
tasse (250 ml) d'eau tiède
2
cuillerées à soupe (30 ml) de beurre
non salé et un peu plus pour
badigeonner les plaques
1. Mettez la farine, le sel et les épices
dans un bol et mélangez-les. Incorporez
lentement l'eau jusqu'à obtention d'une
texture homogène, puis incorporez
l'huile d'olive.
La pâte devrait avoir la consistance
d'une crème riche en matière grasse. Si
elle est trop épaisse, incorporez lente-
ment plus d'eau tiède.
2. Faites préchauffer le International
Chef™ pour crêpes, pizzelles, crêpes
américaines et plus muni des plaques
lisses et en position fermée, et réglez la
température à High. Réglez la minute-
rie à Crêpe (1½ minute). Augmentez la
durée de cuisson si vous préférez obte-
nir une crêpe plus foncée.
3. Une fois que l'appareil est préchauffé,
badigeonnez délicatement les plaques
d'huile d'olive. Utilisez la grosse cuil-
lère pour verser la pâte sur la plaque
chaude huilée. Abaissez le couvercle
pour mettre la minuterie et la cuis-
son en marche. L'appareil émettra un
bip une fois le temps écoulé. Retirez
la socca et répétez les étapes avec le
reste de la pâte
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Information nutritionnelle par socca :
Calories 159 (41 % provenant du gras) •
glucides 18 g • prot. 6 g • lipides 8 g •
gras saturés 1 g • chol. 0 mg • sod. 463 mg •
calc. 3 mg • fibres 5 g
Crêpes aux pommes
de terre (latkes)
Cette recette infaillible est superbe
pour les Fêtes ou en tout temps.
Donne 12 latkes de 7,6 cm (3 po)
1
lb (500 g) de pommes de terre
Russet (environ 1 grosse pomme
de terre) pelées et râpées
½
oignon moyen râpé
2
cuillerées à soupe (30 ml) de farine
tout-usage non blanchie ou de
matzo
1
cuillerées à soupe (15 ml) de persil
frais haché
1
cuillerée à thé (5 ml) de sel casher
¼
cuillerée à thé (1 ml) de poivre noir
fraîchement moulu
1
gros œuf légèrement battu
huile végétale pour badigeonner
les plaques
1. Pour retirer le surplus d'eau de la
pomme de terre et de l'oignon,
emballez-les dans un linge propre et
essorez-les doucement. Transférez
la pomme de terre et l'oignon dans
un bol, ajoutez la farine, le persil, le sel
et le poivre, puis mélangez bien le tout.
Incorporez l'œuf.
2. Faites préchauffer le International Chef™
pour crêpes, pizzelles, crêpes améric-
aines et plus muni des plaques lisses et
réglez la température à High. Une fois
que l'appareil est préchauffé, ouvrez-le
soigneusement à plat et badigeonnes les
plaques d'huile.
3. Utilisez la grosse cuillère, divisez le
mélange de pomme de terre en portions,
en continuant de retirer le surplus d'eau.
Mettez trois crêpes sur chaque plaque et
faites-les cuire pendant environ 6 minutes
de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient
croustillantes et légèrement dorées.
4. Répétez les étapes avec le reste du
mélange, en badigeonnant les plaques
d'huile entre chaque trio de galettes.
5. Transférez les galettes de pommes de
terre sur un plateau ou une plaque recou-
verte d'un essuie-tout. Vous pouvez con-
server les latkes au four à 93°C (200°F)
jusqu'au moment de les servir.
Information nutritionnelle par latke :
Calories 62 (39 % provenant du gras) •
glucides 8 g • prot. 2 g • lipides 3 g •
gras saturés 0 g • chol. 16 mg • sod. 198 mg •
calc. 9 mg • fibres 1 g
Craquelins pour le vin
Délectables avec un fromage de chèvre à
pâte molle et des flocons de sel de mer,
ces craquelins sont parfaits pour
accompagner un verre de vin. Garnissez
la pâte de graines de pavot, de sésame
ou d'anis avant de la faire cuire.
Donne 8 craquelins de 8 pouces (20 cm)
½
tasse (125 ml) de lait entier
2
cuillerées à soupe (30 ml) de beurre
non salé
1
cuillerée à thé (5 ml) de levure
sèche active
une pincée de sucre cristallisé
2
cuillerées à soupe (30 ml) d'eau
tiède [105˚F à 110˚F (40.5°– 43.3°C)]
1½
tasse (375 ml) de farine tout usage
non blanchie
½
tasse (125 ml) de farine de seigle
¾
cuillerée à thé (3,75 ml) de sel
casher
huile végétale pour badigeonner
les plaques
flocons de sel de mer à saupoudrer
graines assorties à saupoudrer
1. Mettez le lait et le beurre dans une
petite casserole à feu bas, jusqu'à ce
que le beurre ait fondu.Retirez la cas-
serole du feu et laissez le lait refroidir
légèrement. Dans un petit bol d'eau
tiède, faites dissoudre la levure et le
sucre et laissez agir jusqu'à ce que le
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