ITW Food Equipment Group VULCAN V24 Mode D'installation Et Mode D'emploi page 47

PRÉCHAUFFAGE
Four conventionnel
Régler le cadran du thermostat à la température désirée et préchauffer le four pendant 25 minutes.
Pour réduire les coûts de gaz, ne pas faire fonctionner le four à la chaleur maximale lorsque ce n'est
pas nécessaire. Baisser le thermostat à 121 °C (250 °F) ou le régler à la position OFF (arrêt) lorsque
le four ne sert pas ou pendant les périodes de temps mort.
Four à air pulsé (Série 90 seulement)
Mettre l'appareil sous tension par l'interrupteur général, régler le thermostat à la température de
cuisson appropriée et laisser le four préchauffer pendant 15 minutes. Pour réduire la consommation
de gaz et d'électricité pendant les périodes de temps mort, régler le thermostat à la moitié de la
température de cuisson ou à la position OFF (arrêt).
Plaque à bouillir
Ouvrir le brûleur au maximum pour chauffer rapidement la section du dessus. Elle sera prête à servir
au bout de 10 minutes. Dès que la section du dessus a atteint la température désirée, baisser l'intensité
de quelques brûleurs, ce qui permettra de réduire la consommation de gaz jusqu'à 80 % sans affecter
la qualité de cuisson, pour autant que la plaque à bouillir au complet ait bien été préchauffée.
Brûleurs découverts
Les brûleurs découverts s'allument rapidement et ne nécessitent aucun temps de préchauffage.
Lorsque le produit a atteint un point d'ébullition constant, baisser l'intensité des brûleurs de manière
à économiser l'énergie, puis laisser bouillir. Éteindre les brûleurs lorsqu'ils ne servent pas.
Plaque à frire-grilloir
Ouvrir les trois robinets manuels de gaz au maximum. Laisser préchauffer pendant cinq minutes,
puis baisser l'intensité de la flamme jusqu'à ce qu'elle atteigne le niveau de chauffage approprié.
Mettre la grille amovible du grilloir à une des deux positions qui permettra d'obtenir les résultats de
cuisson recherchés.
CHARGEMENT ET DÉCHARGEMENT DES FOURS CONVENTIONNELS ET À AIR PULSÉ
AVERTISSEMENT : NE JAMAIS DEMEURER DEVANT UN FOUR À AIR PULSÉ AU MOMENT
D'OUVRIR LA PORTE. MÊME SI LE VENTILATEUR S'ÉTEINT AUTOMATIQUEMENT DÈS
L'OUVERTURE DE LA PORTE, UNE CERTAINE QUANTITÉ DE CHALEUR S'ÉCHAPPE
TOUJOURS DU FOUR. SE TENIR À L'ÉCART POUR NE PAS RECEVOIR D'AIR CHAUD.
Ouvrir la porte et charger le four le plus rapidement possible pour lui conserver sa chaleur. Prendre
bien soin de ne pas y déverser du liquide. Fermer la porte et consulter la recette pour le temps de
cuisson requis.
Prévoir suffisamment d'espace autour de la cuisinière pour décharger le four. Le déchargement
rapide du four permettra de lui conserver sa chaleur et de réduire le temps de préchauffage du
prochain lot.
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