Fours À Air Pulsé (Série 90) Seulement; Plaque À Frire - ITW Food Equipment Group VULCAN V24 Mode D'installation Et Mode D'emploi

FOURS À AIR PULSÉ (SÉRIE 90) SEULEMENT
L'ouverture du tube Snorkel ne doit pas être obstruée. Si on utilise souvent du papier aluminium
pour la cuisson, vérifier périodiquement qu'aucune particule d'aluminium ne se trouve dans le tube.
Au moins une fois par semaine, le nettoyer au récurant à four standard. S'assurer qu'il ne reste
aucun résidu de la solution de nettoyage dans le tube avant d'utiliser le four à nouveau. Aussi, il
est recommandé de faire fonctionner le four à vide à 204 °C (400 °F) pendant 20 minutes avant de
l'utiliser pour faire disparaître toute trace de nettoyant demeuré dans le tube.
Joint d'étanchéité de la porte de four (four à air pulsé de la série 90 seulement)
Pour nettoyer le joint d'étanchéité de la porte du four, utiliser un chiffon doux ou une éponge et un
récurant doux. NE PAS UTILISER DE RÉCURANT FORT TEL QUE EASY OFF MD OU M. MUSCLE MD .
Les récurants de cette nature détruiront le matériel du joint.
PLAQUE À FRIRE
Le nettoyage fréquent de la plaque à frire permettra d'obtenir des résultats de cuisson uniformes,
des produits parfaitement dorés et d'éviter la présence de graisse carbonisée sur la surface. La graisse
carbonisée nuit au transfert de la chaleur de la plaque à la surface des aliments, réduisant la qualité
de cuisson et occasionnant leur brunissement partiel. Pour garder la plaque à frire propre et
opérationnelle en période de forte affluence, suivre les directives suivantes :
Après chaque usage
Nettoyer la plaque à frire à l'aide d'une brosse métallique ou d'une spatule flexible.
Nettoyage quotidien
Nettoyer à fond le dosseret, les côtés et le devant de la cuisinière. Enlever et vider le tiroir de propreté
pour le laver de même manière qu'un ustensile de cuisson ordinaire.
Nettoyer à fond la surface de la plaque. Au besoin, utiliser une pierre pour plaque à frire, une brosse
métallique ou une laine d'acier inoxydable. La frotter dans le sens du grain pendant qu'elle est encore
chaude. Pour faciliter la tâche, utiliser du détergent. Toutefois, il est important qu'aucune trace du
détergent ne demeure sur la surface. Après avoir enlevé tout le détergent, apprêter à nouveau la
surface de cuisson à l'aide d'huile pour qu'elle ne rouille pas et pour éviter que les aliments y
adhèrent.
Avant d'éteindre la plaque à frire pour une période prolongée, l'enduire d'une épaisse couche de
graisse sur toute la surface.
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