Nettoyage; Cuisinières - ITW Food Equipment Group VULCAN V24 Mode D'installation Et Mode D'emploi

NETTOYAGE

MD
Ne pas utiliser du détergent à vaisselle Dawn pour nettoyer les composants extérieurs et intérieurs
de la cuisinière.
Ne pas utiliser de la poudre à récurer. Elle s'enlève très difficilement et peut s'accumuler, ce qui
risque d'endommager le four.
La surface peinte des appareils Vulcan se nettoie au moyen d'un chiffon et d'un détergent doux.
CUISINIÈRES
Nettoyage quotidien
Sortir les grilles nickelées et les laver dans un évier.
Enlever les déversements, la graisse, etc. avant qu'ils ne brûlent en essuyant le dessus pendant
qu'il est encore chaud à l'aide d'un chiffon doux ou de toute autre matière absorbant la graisse. Une
croûte sur la surface de la cuisinière ne donne pas une belle apparence à l'appareil et réduit la vitesse
de cuisson puisqu'elle nuit au transfert de la chaleur vers les chaudrons.
Nettoyer le four et la porte quotidiennement, particulièrement après la cuisson de tartes aux fruits,
de sauces aux tomates ou de viande ou après un débordement.
Après la cuisson de certains produits à basse température, il peut se dégager des odeurs dans le
four. Pour les enrayer, régler le thermostat à 260 °C (500 °F) et laisser chauffer le four à vide
pendant 30 à 45 minutes.
Vider le plateau à graisse du grilloir quotidiennement ou aussi souvent que nécessaire. ATTENTION :
Sortir le plateau à graisse lentement pour ne pas renverser le liquide qu'il contient. Il est
recommandé de le vider dès qu'il est rempli aux trois quarts. Laver le tiroir de propreté, les grilles
et le plateau à graisse dans un dissolvant à graisse doux. Certains chefs grattent la grille à l'aide
d'un grattoir métallique triangulaire. Récurer l'enceinte et le devant du grilloir fréquemment pour
réduire la formation de fumée.
Nettoyer les grilles en fonte des brûleurs dans l'eau chaude savonneuse. Rincer à fond et essuyer
à l'aide d'une serviette propre et absorbante. Immédiatement après les avoir essuyées (avant de
les remettre en place sur la cuisinière), enduire les grilles d'une mince couche d'huile végétale ou
de Pam.
Remettre les grilles en place après leur apprêtage. Ouvrir tous les brûleurs découverts À FAIBLE
INTENSITÉ et laisser chauffer pendant au moins 15 minutes avant d'y déposer des marmites ou casseroles.
Apprêter les grilles après chaque nettoyage, faute de quoi elles risquent de rouiller.
Nettoyage hebdomadaire
Ébouillanter les brûleurs dans du bicarbonate de soude. Rincer à fond et bien sécher. Il peut se
former des pellicules de rouille, ce qui est normal et ne devrait pas affecter le rendement de l'appareil
ni la qualité du produit traité.
Au moment de remettre les brûleurs en place sur l'appareil, s'assurer que leurs têtes sont bien branchées.
Ne pas allumer les veilleuses ni ouvrir les robinets lorsque les têtes sont enlevées.
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