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GUIDE DE CUISSON
Les températures et temps de cuisson sont suggérés à titre d'exemple seulement. Les adapter aux
recettes, aux ingrédients, à l'installation et aux goûts personnels.
Selon le ministère de l'Agriculture des États-Unis et l'American Meat Institute, les températures de
rôtissage doivent varier idéalement entre 107 et 162,7 °C (225 et 325 °F) pour le boeuf, l'agneau,
la volaille et le jambon et entre 162,7 °C (325 °F) pour le porc.
Placer un plat rempli d'eau (environ 305 x 508 x 25 mm [12 x 20 x 1 po]) dans le four. L'eau dégage
de l'humidité et réduit le flétrissement. En ajouter pendant le rôtissage, au besoin.
Les plats à rôtir ne doivent pas excéder la profondeur requise pour contenir la graisse, soit de 51 à
64 mm (2 à 2 1/2 po) en général.
Le temps de cuisson et le flétrissement varient selon la température de rôtissage, la coupe et la
catégorie de viande ainsi que le degré de cuisson. À une même température, les petits morceaux
de viande cuisent en général plus rapidement que les gros morceaux.
TEMPÉRATURES DE RÔTISSAGE
PRODUIT
Côtes de boeuf –
r P
t ê
s e
à
l l a
r e
a
u
Côtes de boeuf désossées –
9,1 à 10,0 kg (20 à 22 lb)
Rôti de veau –
6
Dindes –
6
8 ,
à
9
Pain de viande –
TEMPÉRATURES, TEMPS DE CUISSON ET QUANTITÉS RECOMMANDÉS POUR LES PÂTISSERIES
PRODUIT
Gâteaux (Four conventionnel)
P
a l
q
u
e
à
g
t â
a e
x u
(18 x 26 x 1 po)
Poids de 1,6 kg (3 1/2 lb) par plaque
P
a l
q
u
e
à
g
t â
a e
x u
(12 x 18 x 2 po)
Poids de 1,6 kg (3 1/2 lb) par plaque
o f
r u
6
8 ,
k
g
1 (
5
l
) b
8 ,
k
g
1 (
5
l
) b
1 ,
k
g
1 (
5
à
2
0
l
) b
3,6 à 4,5 kg (8 à 10 lb)
d
e
4
5
7
x
6
6
0
x
2
5
m
m
d
e
3
0
5
x
4
5
7
x
5
1
m
m
TEMPÉRATURE °C (°F)
121 (250)
135 (275)
1
4
8
9 ,
3 (
0
) 0
1
4
8
9 ,
3 (
0
) 0
176,7 (350)
TEMPÉRATURE °C (°F)
1
7
6
7 ,
3 (
5
) 0
1
7
6
7 ,
3 (
5
) 0
— 22 —
TEMPS DE CUISSON
APPROXIMATIF
3 à 4 h (saignant)
4
à
4
h
3
0
à (
p
o
n i
) t
4 h (à point)
3
h
à (
p
i o
t n
à
b
e i
n
u c
) t i
3
h
45 à 60 min
TEMPS APPROX.
DE CUISSON
EN MINUTES
4
5
4
5
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