Lagrange Fromagere Mode D'emploi page 73

Cheesecake de limón (6 pers.)
1 encella grande a base de 1,5L de leche fresca entera de vaca,
tomar 1 kg de queso fresco.
4 huevos medios - 2 limones no tratados – 200 g de azúcar -
½ tarro de mermelada o gelatina de limón - 1 pizca de sal –
400 g de galletas - 130 g de mantequilla - 1 cuchara de café de
canela en polvo.
Prepare su encella con 24 horas de antelación siguiendo las ins-
trucciones del manual (calcule varias horas de escurrimiento). Bata
el queso fresco con una batidora.
Precaliente el horno con el termostato a 5/6 (160°C).
Unte un molde con fondo desmontable y cubra el fondo con un
círculo de papel vegetal.
Mezcle las galletas desmigadas groseramente con 130 g de
mantequilla fundida y la canela.
Llene el molde con esta mezcla (bordes incluidos) con 5 mm de
grosor. Reserve en frío.
Ralle finamente la cáscara de los limones. Añada progresivamente
el azúcar, los huevos y la sal al queso fresco batido hasta obtener
una mezcla cremosa.
Distribuya la mezcla en el molde e iguale después la superficie
con una espátula.
Cocine durante 1h10 aproximadamente en el centro del horno.
Apague el horno, deje enfriar la galleta con la puerta entreabierta.
En una cacerola pequeña, funda la gelatina de limón a fuego
suave. Vierta medio centímetro de gelatina tibia en la superficie
de la tarta.
Meta en el frigorífico al menos durante 5 horas.
Desmoldee el cheesecake en una fuente dejándolo colocado en
el fondo del molde. Sirva bien fresco.
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