Table des Matières
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El fermento
• Durante su primera utilización, se puede utilizar como fermen-
to queso fresco o "petits-suisses" resultantes del comercio.
• Después, podrá simplemente tomar 2 buenas cucharadas
soperas del queso fresco obtenido o un vaso de suero para
realizar la ronda siguiente.
Para una eficacia óptima, conservar su fermento al fresco y no
guardarlo más allá de 8 días. Por otra parte, esta "regeneración"
no deberá efectuarse más de 5 veces, en su defecto, el fer-
mento ya no será tan eficaz y potente y la calidad del queso
fresco resultará reducida.
• También es posible utilizar un fermento "especial queso fresco"
en forma liofilizada, disponible en farmacia. Este fermento sus-
tituirá al queso fresco o a los "petits-suisses" del comercio así
como al cuajo, durante su primera ronda. Deberá utilizarse una
bolsita de 2 g por ronda.
Nota: El gusto y la consistencia de la primera ronda pueden
ser diferentes de las rondas siguientes efectuadas con "regene-
ración".
El cuajo
Se puede encontrar el cuajo en forma de cuentagotas en
farmacia.
La estameña
Se puede encontrar la estameña en droguería. Se puede sustituir
también por compresas de gasa estériles o por un paño húmedo
(preferiblemente de material sintético para evitar que se adhiera
la cuajada al tejido).
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