Lagrange Fromagere Mode D'emploi page 48

Il fermento
• Al primo utilizzo, è possibile utilizzare come fermento del formag-
gio bianco o formaggini svizzeri normalmente in commercio.
• In seguito, sarà possibile prelevare 2 abbondanti cucchiai da
minestra dal formaggio bianco ottenuto o un bicchiere di siero
di latte per le volte successive.
Per un'efficacia ottimale, conservare il fermento al fresco e
non per più di 8 giorni. In ogni caso, questo processo di
"rigenerazione" non dovrà essere eseguito per più di 5 volte,
poiché l'efficacia del fermento diminuisce notevolmente,
influendo sulla qualità del formaggio bianco ottenuto.
• È anche possibile utilizzare un fermento "speciale per formag-
gio bianco" sotto forma di liofilizzato, disponibile in farmacia.
Questo fermento sostituisce il formaggio bianco o i formaggini
svizzeri in commercio, nonché il caglio nel primo utilizzo.
Utilizzare una bustina da 2 g per ogni preparazione.
Nota: il gusto e la consistenza della prima preparazione possono
risultare diversi dalle preparazioni successive effettuate con la
"rigenerazione".
Il caglio
Il caglio è disponibile sotto forma di contagocce in farmacia.
Panno per avvolgere il formaggio
Il panno per avvolgere il formaggio è disponibile in drogheria.
È anche possibile utilizzare compresse di garza sterili o un
canovaccio umido (preferibilmente di materiale sintetico, onde
evitare che il caglio aderisca al tessuto).
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