Risoluzione Dei Problemi - Lagrange Fromagere Mode D'emploi

RISOLUZIONE DEI PROBLEMI

Attenersi sempre scrupolosamente al procedimento di prepara-
zione descritto nelle presenti Istruzioni d'uso. In questo modo si
eviterà la maggior parte dei problemi. In caso di difficoltà, la
tabella seguente aiuterà a capire il motivo del problema ed
eventualmente a risolverlo.
N. Problema
1 Impossibile rimuovere
il formaggio dallo stampo
2 Il formaggio ha consistenza troppo liquida
3 Il formaggio è di consistenza granulosa
__________________
Causa
Il caglio è troppo vecchio
Il fermento non è più attivo
Il latte è di scarsa qualità
Il fermento non è più attivo
Il latte è di scarsa qualità
Lo sgocciolamento non è sufficiente
Fermento troppo vecchio
(la rigenerazione non è più attiva)
Tempo di fabbricazione troppo lungo
La miscela non era omogenea
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La cosa più importante da tenere in considerazione è che la
qualità del latte e del fermento costituisce il fattore determinante
per la riuscita del processo.
Soluzione
Rispettare la data limite di utilizzo indicata.
Utilizzare formaggio bianco o formaggini svizzeri
di altra marca.
La rigenerazione non è più efficace (5 volte max).
Utilizzare latte di un'altra marca.
Per risultati migliori preferire il latte intero fresco.
Utilizzare un fermento nuovo o aumentare un po'
la dose.
È possibile utilizzare il formaggio ottenuto per una
nuova preparazione, utilizzando latte di migliore qualità.
Lasciar sgocciolare il siero di latte per un periodo più
lungo.
Eliminare il siero di latte affinché il formaggio non vi si trovi
in ammollo.
Sbattere il formaggio bianco con la frusta e cambiare il
fermento per la prossima preparazione.
Sbattere il formaggio bianco con la frusta.
Sbattere bene il fermento prima di incorporarlo al latte.