Lagrange Fromagere Mode D'emploi page 44

Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen.
Schokolade in Stücke brechen und bei milder Hitze mit der Butter
schmelzen lassen.
Schokolade zum Eigelb geben und Quark, Mehl und Backpulver
untermischen.
Das klein geschnittene Orangeat dazugeben.
Eiweiß mit dem Salz zu Schnee schlagen, und unter den Teig
ziehen.
In eine gefettete Form füllen und 20 Minuten bei 180°C backen.
Kuchen aus der Form lösen und kalt mit Vanillesoße oder Vanilleeis
servieren.
Cheesecake mit Zitrone (6 Pers.)
1 großer Schichtkäse aus 1,5 l frischer Kuhvollmilch, davon 1 kg
Quark abnehmen
4 mittelgroße Eier – 2 unbehandelte Zitronen – 200g Zucker – ½
Glas Zitronenkonfitüre oder -gelee – 1 Prise Salz – 400g trockene
Kekse – 130 g Butter – 1 Kaffeelöffel. Zimt.
Bereiten Sie einen Schichtkäse nach den Anleitungen der
Gebrauchsanweisung 24 Stunden im Voraus (rechnen ein paar
Stunden zum Abtropfen). Quark mit den Quirlen eines elektri-
schen Handmixers aufschlagen.
Ofen vorheizen Thermostat 5/6 (160°C).
Eine Springform fetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
Die grob zerbröselten Kekse mit 130 g geschmolzener Butter und
dem Zimt vermischen.
Springform (auch den Rand) 5 mm dick mit dieser Mischung
bestreichen. Kühl stellen.
Schale der Zitronen reiben. Nacheinander Zucker, Eier und Salz
unter den aufgeschlagenen Quark rühren, bis eine cremige Masse
entsteht.
Quarkmischung in die Springform füllen und mit einem Spachtel
glatt streichen.
Rund 1 Stunde 10 Minuten auf mittlerer Ofenhöhe backen.
Ofen ausschalten und den Kuchen bei geöffneter Ofentür langsam
abkühlen lassen. Zeitronengelee in einem kleinen Topf bei milder
Hitze schmelzen lassen. Einen halben Zentimeter lauwarmen
Gelee auf dem Kuchen verteilen.
Mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Cheesecake mit dem Springformboden auf eine Tortenplatte
stellen. Kühl servieren.
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