Lagrange Fromagere Mode D'emploi page 56

Cialde al salmone e salsa di formaggio bianco all'aneto (4 pers.)
1 fiscella grande a base di 1 l di latte intero o parzialmente scre-
mato di mucca.
1 cucchiaio di senape – succo di 1/2 limone – 1 mazzetto
d'aneto – sale e pepe
4 bei tranci di salmone affumicato
Pasta per cialde: 500 g di farina, 1 - bustina di lievito - ¾ l di
liquido (acqua, birra, latte) - 125 g di burro - 3 o 4 uova
Preparare la fiscella 48 ore prima seguendo le istruzioni suindica-
te (considerare un giorno e una notte di sgocciolamento).
Versare la farina in una terrina, aggiungere sale, zucchero, lievito e
uova. Sbattere con la frusta per incorporare il liquido. Aggiungere
il burro fuso, lasciato raffreddare. Continuare a sbattere finché la
pasta non diventa ben omogenea. Lasciare riposare per mezz'ora
- un'ora.
Nel frattempo, preparare la miscela del formaggio bianco.
Sbattere il formaggio bianco fino a ottenere una trama ben liscia e
non troppo consistente (aggiungere un po' di latte se occorre).
Aggiungere la senape, il succo di limone, il sale e il pepe e i
rametti d'aneto tritati.
Preparare le cialde all'ultimo momento affinché non di rammolliscano.
Coprirle con la salsa di formaggio bianco e una fetta di salmone e
servire come primo piatto con insalata Mesclun.
È anche possibile dividere la cialda in 2 o 4 parti per servire come
antipasto.
Si consiglia l'utilizzo di una cialdiera LAGRANGE per ottenere
cialde morbide all'interno e croccanti all'esterno!
Quiche al formaggio di capra fresco e zucchine (6 pers.)
1 fiscella grande a base di 1 l di latte di capra (preferibilmente
intero).
Impasto per crostate: 225 g di farina - 125 g di burro rammollito -
1 pizzico di sale - 70 ml d'acqua
1 zucchina grande o 2 zucchine piccole
3 uova – 1 bicchiere di latte
Preparare la fiscella 24 ore prima, seguendo le istruzioni suindica-
te (considerare qualche ora di sgocciolamento per eliminare il più
possibile il siero di latte).
Premere in un panno per avvolgere il formaggio per togliere la
parte restante del siero di latte.
Preparare la pasta per la crostata, stenderla e disporla in uno
stampo con diametro di 30 - 40 cm.
Pungere la pasta alcune volte con la forchetta.
Tagliare la zucchina in 2 nel senso della lunghezza, togliere i semi
e tagliarla in fette sottili.
Sbattere le uova, aggiungere il latte, salare e pepare.
Disporre le fette di zucchina.
Sbriciolare il formaggio sulle zucchine.
Aggiungere sopra il preparato a base d'uovo e infornare a 180°C
per 30-40 min. secondo il proprio forno.
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