Lagrange Fromagere Mode D'emploi page 24

STORINGENGIDS
________________________________
Volg altijd strikt de bereidingsprocedure die beschreven is in
deze handleiding. Zo voorkomt u in de meeste gevallen een
teleurstellend resultaat. Mocht u problemen ondervinden dan
kunt u in deze tabel begrijpen wat er is mis gegaan, en hoe het
probleem kan worden opgelost.
Nr. Probleem
1 De kaas komt niet uit de vorm
2 De kaas heeft een te vloeibare consistentie
3 De kaas heeft een granulaire consistentie
U moet zich voor de geest houden dat het resultaat in belangrijke
mate afhangt van de melk en stremselkwaliteit.
Oorzaak
Het stremsel is te oud
Het ferment is niet langer werkzaam Gebruik een plattekaas of een « petit suisse »
De melk is van slechte « kwaliteit»
Het ferment is niet langer werkzaam Gebruik een nieuw ferment of verhoog de dosis een
De melk is van slechte « kwaliteit»
Het uitlekken is onvoldoende
Ferment is te oud
(de regeneratie werkt niet meer)
Fabricagetijd te lang
Het mengsel was niet homogeen
22
Oplossing
Respecteer de aangewezen uiterste gebruiksdatum.
van een ander merk.
De regeneratie is niet langer efficiënt (maximaal 5 keer).
Gebruik een melk van een ander merk.
Gebruik bij voorkeur verse volle melk voor de beste
resultaten.
beetje.
U kunt de verkregen kaas gebruiken voor een volgende
de beurt, met melk van een betere kwaliteit.
Laat de melkwei een beetje langer uitlekken.
Verwijder de melkwei zodat de kaas er niet in weekt.
Klop de plattekaas met de garde en vervang
uw ferment voor de volgende beurt.
Klop de kaas met een garde.
Klop het ferment goed vooraleer de melk toe
te voegen.