Lagrange Fromagere Mode D'emploi page 57

DOLCI
Formaggio bianco sbattuto alle fragole (4 pers.)
1 fiscella grande a base di 1 l di latte intero o parzialmente scre-
mato di mucca.
500 g di fragole (400 g da frullare / 100 g da tagliare a pezzetti) –
100 g di zucchero al velo
Preparare la fiscella 48 ore prima seguendo le istruzioni suindica-
te (considerare un giorno e una notte di sgocciolamento).
Sbattere il formaggio bianco con mixer adeguato.
Mischiare 400 g di fragole con 100 g di zucchero al velo. Mettere
la miscela in una pentola sul fuoco con i 100 g di fragole rimanenti,
tagliate a pezzetti. Lasciar amalgamare ma non portare a bollitura.
Quando il composto ricopre il cucchiaio, lasciar raffreddare.
Aggiungere il formaggio bianco e mescolare bene.
Servire molto fresco in coppette di vetro.
Accompagnamenti vari per fiscelle al naturale (4 pers.)
4 piccole fiscelle a base di latte fresco intero di mucca (0,25 l
cadauna).
Preparare la fiscella 48 ore prima (circa 10 ore nella formaggiera e
una giornata di sgocciolamento).
• Fiscelle al cioccolato
300 g di cioccolato nero – 0,25 l di latte - 50 g de zucchero –
Scaglie di cioccolato o di noce di cocco per guarnizione.
Portare il latte a ebollizione in una pentola. Aggiungere il ciocco-
lato tagliato a pezzettini e lo zucchero. Mescolare.
Mettere il formaggio delle fiscelle in piattini da dessert e ricoprire
con la salsa di cioccolato.
Aggiungere sopra qualche scaglia di cioccolato o di noce di cocco.
• Fiscelle ardéchoises
1 scatola da 500 g di crema di marroni – 40 cl di crema fior di
panna – Qualche briciola di marron glacés per la decorazione
Montare la crema a neve - attenzione, la crema deve essere molto
fredda per poterla montare.
Aggiungere la crema di marroni.
Mettere il formaggio dalle fiscelle in piattini da dessert e ricoprire
con la crema ai marroni.
Decorare con qualche briciola di marrons glacés.
• Fiscelle alla crema e frutti di bosco
100 g di fragole – 100 g di lamponi – 100 g di mirtilli o more
2 cucchiai di zucchero vanigliato – 25 cl di crema fior di panna –
6 foglie di menta per la decorazione
Montare la crema a neve e incorporare lo zucchero vanigliato.
Mettere il formaggio delle fiscelle in coppe da dessert sufficien-
temente grandi. Ricoprire con la crema montata a neve e disporre
i frutti di bosco tutto intorno.
Decorare con una foglia di menta.
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