Lagrange Fromagere Mode D'emploi page 16

Cheesecake au citron (6 pers.)
1 grande faisselle à base de 1,5L de lait frais entier de vache, en
prélever 1 kg de fromage blanc
4 œufs moyens – 2 citrons non traités – 200g de sucre – ½ pot de
confiture ou gelée de citron – 1 pincée de sel – 400g de biscuits
secs – 130 g de beurre – 1 cc de cannelle en poudre.
Préparez votre faisselle 24h à l'avance en suivant les instructions
de la notice (comptez quelques heures d'égouttage). Battez le
fromage blanc à l'aide d'un pied mixeur.
Préchauffez le four à thermostat 5/6 (160°C).
Beurrez un moule à manquer à fond amovible et couvrez le fond
d'un cercle de papier sulfurisé.
Mélangez les biscuits grossièrement émiettés avec 130 g de
beurre fondu et la cannelle.
Garnissez le moule de ce mélange (bords compris) sur 5 mm
d'épaisseur. Réservez au frais.
Râpez finement le zeste des citrons. Ajoutez progressivement le
sucre, les œufs et le sel au fromage blanc battu jusqu'à obtenir un
mélange bien crémeux.
Répartissez le mélange dans le moule puis égalisez la surface à la
spatule.
Faites cuire pendant 1h10 environ.
Eteignez le four, laissez refroidir le biscuit, porte entrouverte. Dans
une petite casserole, faites fondre la gelée de citron sur feu doux.
Versez un demi-centimètre de gelée tiède sur la surface du
gâteau.
Réservez au réfrigérateur pendant 5h au moins.
Démoulez le cheesecake sur un plat en le laissant posé sur le fond
du moule. Servez bien frais.
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