Lagrange Fromagere Mode D'emploi page 59

Mescolare i tuorli d'uovo con lo zucchero.
Tagliare il cioccolato a pezzetti e farlo fondere a fuoco lento con
il burro.
Aggiungere il cioccolato alla miscela a base d'uovo, quindi
aggiungere il formaggio bianco, la farina e il lievito.
Aggiungere le arance candite tagliate in pezzetti piccoli.
Montare i bianchi a neve con il sale. Aggiungere al preparato.
Versare in uno stampo il burro e informare per 20 minuti a 180°C.
Togliere dallo stampo e servire fresco, accompagnato da crema
inglese o gelato alla vaniglia.
Cheesecake al limone (6 pers.)
1 fiscella grande a base di 1,5 l di latte intero fresco di mucca per
prelevare 1 kg di formaggio bianco.
4 uova medie – 2 limoni non trattati – 200 g di zucchero – ½ vaset-
to di confettura o gelatina di limone – 1 pizzico di sale – 400 g di
biscotti secchi – 130 g di burro – 1 cucchiaino di cannella in
polvere.
Preparare la fiscella 24 ore prima seguendo le istruzioni suindica-
te (considerare qualche ora di sgocciolamento). Sbattere il
formaggio bianco con mixer adeguato.
Preriscaldare il forno con termostato 5/6 (160°C).
Imburrare uno stampo rotondo con bordo ondulato con fondo
rimovibile e coprire il fondo con un cerchio di carta pergamina.
Mescolare i biscotti sbriciolati grossolanamente con 130 g di
burro fuso e cannella.
Guarnire lo stampo con questa miscela (bordo compreso) per
5 mm di spessore. Conservare la fresco.
Grattugiare finemente la buccia di limone. Aggiungere progressi-
vamente lo zucchero, le uova e il sale al formaggio bianco sbattu-
to fino a ottenere una miscela molto cremosa.
Stendere la miscela nello stampo, quindi regolare la superficie
con la spatola.
far cuocere per 1 ora e 10 minuti circa al centro del forno.
Spegnere il forno, lasciar raffreddare il biscotto con la porta del
forno aperta. In un pentolino far fondere la gelatina di limone a
fuoco lento. Versare mezzo centimetro di gelatina tiepida sulla
superficie del dolce.
Conservare in frigorifero per almeno 5 ore.
Togliere dallo stampo il cheesecake e metterlo su un piatto
lasciandolo posato sul fondo dello stampo. Servire molto fresco.
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