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DOSIFICACIÓN Y PROGRAMACIÓN DEL TIEMPO
Cualquiera que sea el tipo de leche (vaca o cabra), los tiempos y
las dosificaciones serán los siguientes:
Leche
Primera utilización (queso fresco o "petit-suisse" resultante del comercio)
Leche fresca
Leche entera UHT
Leche semidesnatada
UHT
Leche cruda
Regeneración (queso fresco o suero resultante de la ronda anterior) 5 veces como máximo
Leche fresca
Leche entera UHT
Leche semidesnatada
UHT
Leche cruda
1 litro
1 cuchara sopera o 1 "petit-suisse"
1,5 litros
2 cucharas soperas o 2 "petits-suisses"
1 litro
1 cuchara sopera o 1 "petit-suisse"
1,5 litros
2 cucharas soperas o 2 "petits-suisses"
1 litro
1 cuchara sopera o 1 "petit-suisse"
1,5 litros
2 cucharas soperas o 2 "petits-suisses"
1 litro
1 cuchara sopera o 1 "petit-suisse"
1,5 litros
2 cucharas soperas o 2 "petits-suisses"
1 litro
2 cucharas soperas o 1 vaso de suero
1,5 litros
3 cucharas soperas o 1 vaso de suero
1 litro
2 cucharas soperas o 1 vaso de suero
1,5 litros
3 cucharas soperas o 1 vaso de suero
1 litro
2 cucharas soperas o 1 vaso de suero
1,5 litros
3 cucharas soperas o 1 vaso de suero
1 litro
2 cucharas soperas o 1 vaso de suero
1,5 litros
3 cucharas soperas o 1 vaso de suero
Nota: Si utiliza una bolsita de fermento "especial queso fresco" en
forma liofilizada (disponible en farmacia), los tiempos serán
idénticos.
No dude en abombar sus cucharas de fermento. Para conseguir
más eficacia, es mejor poner más fermento que menos.
Fermento
61
Cuajo
Tiempo
3 gotas
10 horas
5 gotas
6 gotas
12 horas
8 gotas
6 gotas
14 horas
8 gotas
6 gotas
12 horas
8 gotas
3 gotas
5 gotas
6 gotas
8 horas
8 gotas
6 gotas
8 gotas
6 gotas
10 horas
8 gotas
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