Lagrange Fromagere Mode D'emploi page 14

Mixez 400 g de fraises avec 100 g de sucre en poudre. Mettez le
mélange dans une casserole sur feu doux avec les 100 g de fraises
restant, coupées en morceaux. Laissez cuire sans porter à ébullition.
Quand le coulis adhère bien sur la cuillère, stoppez la cuisson et
laissez refroidir.
Ajoutez au fromage blanc et mélangez bien.
Servez bien frais dans des verrines.
Accompagnements divers pour faisselles nature (4 pers.)
4 petites faisselles à base de lait frais entier de vache (0.25 L
chacune).
Préparez vos faisselles 48h à l'avance (Environ 10h dans la froma-
gère et une journée d'égouttage).
• Faisselles chocolatées
300 g de chocolat noir – 0,25 L de lait - 50 g de sucre – Copeaux
de chocolat ou de noix de coco pour la décoration
Portez le lait à ébullition dans une casserole. Ajoutez le chocolat
coupé en petits morceaux ainsi que le sucre. Mélangez.
Démoulez vos faisselles dans de petites assiettes à dessert et
recouvrir de la sauce au chocolat.
Ajoutez quelques copeaux de chocolat ou de noix de coco sur
le dessus.
• Faisselles ardéchoises
1 boîte de 500g de crème de marrons – 40 cl de crème fleurette
Quelques brisures de marrons glacés pour la décoration
Montez la crème en chantilly, attention la crème doit être bien
froide pour monter.
Ajoutez-la à la crème de marron.
Démoulez vos faisselles dans de petites assiettes à dessert et
recouvrir de la crème onctueuse aux marrons.
Décorez de quelques brisures de marrons glacés.
• Faisselles de chantilly aux fruits rouges
100g de fraises – 100g de framboises – 100g de myrtilles ou mures
2 cs de sucre vanillé – 25 cl de crème fleurette – 6 feuilles de
menthe pour la décoration
Montez la crème en chantilly et incorpore le sucre vanillé.
Démoulez vos faisselles dans des coupes à dessert suffisamment
larges. Recouvrir de chantilly et disposez les fruits rouges
tout autour.
Décorez d'une feuille de menthe.
• Faisselles au pain d'épice et sa compotée de poires
5 belles poires bien fermes - 4 tranches de pain d'épices -
3 cuillères à soupe de sucre roux - 20 cl de vin blanc sec - 1 noix
de beurre.
Epluchez les poires et coupez-les en morceaux (pas trop petits).
Mettez une noix de beurre dans une casserole à fond épais et
faites les colorer.
Dès que les poires sont colorées, ajoutez le sucre roux et faites
caraméliser.
Après coloration, ajoutez le vin blanc et 3 tranches de pain
d'épices émietté.
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