Lagrange Fromagere Mode D'emploi page 72

Mousse de queso fresco de frambuesas (4 pers.)
1 gran encella a base de 1 L de leche entera o semidesnatada UHT
de vaca, tomar 400 g de queso fresco.
1 clara de huevo - 1 zumo de limón - jarabe de frambuesa - fram-
buesa - 1 hoja de gelatina - 3 cucharas soperas de azúcar en
polvo - 1 pizca de sal - virutas de chocolate blanco
Prepare su encella con 48h de antelación siguiendo las instruc-
ciones del manual (cuente un día o noche de escurrimiento).
Bata el queso fresco con una batidora.
Ponga la gelatina a empapar en agua fría durante el tiempo indi-
cado en el paquete y, mientras tanto, mezcle el queso fresco y el
azúcar en un tarro.
Caliente el zumo de limón.
Seque la gelatina, y fúndala en el zumo de limón caliente. Dejar
enfriar.
Bata la clara de huevo a punto de nieve muy firme, con una pizca
de sal.
Incorpore el zumo de limón y la gelatina en la mezcla al queso
fresco y, después, la clara de huevo a punto de nieve suavemen-
te y sin romperla.
En una copa transparente, coloque algunas frambuesas enteras,
una capa de mousse, deje que cuaje en el frigorífico.
Vierta una cucharada sopera de jarabe y una segunda capa de
mousse.
Meta en el frigorífico, mientras cuaja la mousse.
Decore con virutas de chocolate blanco justo antes de servir.
Tarta de queso fresco naranja/chocolate (6 pers.)
1 encella grande a base de 1L de leche fresca entera de vaca,
tomar 500 g de queso fresco.
4 huevos - 75g de azúcar - 150g de chocolate negro - 20g de
mantequilla - 75g de harina - ½ bolsita de levadura química -
50g de naranjas confitadas - 1 pizca de sal.
Prepare su encella con 48h de antelación siguiendo las instruc-
ciones del manual (cuente un día o noche de escurrimiento).
Bata el queso fresco con una batidora.
Mezclar las yemas de huevo con el azúcar.
Cortar el chocolate en pedazos y fundirlo a fuego suave con la
mantequilla.
Añada el chocolate a la mezcla a base de huevos, añada luego el
queso fresco, la harina y la levadura.
Añada las naranjas confitadas cortadas en cubos pequeños.
Batir las yemas a punto de nieve con la sal y montarlas. Añadir a la
preparación.
Verter en un molde untado con mantequilla y meter en el horno
durante 20 minutos a 180°C.
Desmoldear y servir fresco, acompañado de crema inglesa o
helado de vainilla.
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