Lagrange Fromagere Mode D'emploi page 27

Doe de bloem in een terrine, voeg zout, gist en eieren toe. Klop
met een garde om hieraan de vloeistof toe te voegen. Voeg hie-
raan de gesmolten boter toe die u hebt laten lauw worden. Ga
verder met kloppen tot uw deeg goed homogeen wordt. Laat ½
tot 1 uur afkoelen.
Bereid ondertussen het mengsel van de plattekaas.
Klop de uitgedrupte kaas voor het verkrijgen van een gladde en niet
te consistente plattekaas (voeg zo nodig een beetje melkwei toe).
Voeg de mostaard, het citroensap, zout en peper toe, evenals de
blaadjes fijn gehakte dille.
Bak de wafels pas op het laatste moment opdat deze niet slap
zouden worden.
Bedek deze met de plattekaassaus en een snede zalm en dien op
met een salade Mesclun.
U kunt deze ook snijden in 2 of in 4 als u deze wilt opdienen als
borrelhapje.
Wij bevelen u het gebruik aan van een wafelijzer LAGRANGE voor
wafels die smeuïge zijn aan de binnenzijde en knapperig aan de
buitenzijde!
Quiche met verse geitenkaas en courgette (6 pers.)
1 grote uitgedrupte kaas van 1 L geitenmelk (bij voorkeur volle melk).
Kruimeldeeg : 225 g bloem - 125 g zachte boter - 1 snuifje zout
70 ml water - 1 grote courgette of 2 kleine courgettes
3 eieren – 1 glas melk
Bereid de uitdrupvorm 24h vooraf voor zoals aangegeven in de
handleiding (reken op enkele uren uitlekken voor het verwijderen
van zoveel mogelijk melkwei).
Pers uit in een filterdoek om zoveel mogelijk melkwei af te voeren.
Maak het kruimeldeeg en leg deze uit in een bakvorm van 30 à 40
cm diameter.
Perforeer het deeg met enkele vorksteken.
Snij de courgette in 2 in de lengterichting, ontpit deze en snij
deze in fijne plakjes.
Klop de eieren, voeg de melk, zout en peper toe.
Breng de sneetjes courgettes aan.
Doe de kaas op de courgettes.
Voeg de bereiding met de eieren er bovenop toe en breng in een
oven van 180°C gedurende 30-40 min. volgens uw ovencapaciteit.
MET SUIKER
Geklopte plattekaas met aardbeien (4 pers.)
1 grote uitgedrupte kaas van 1 L volle of halfvolle UHT-koeienmelk.
500 g aardbeien (400 g mixen / 100 g in stukjes snijden) – 100 g
poedersuiker
Bereid de kaas 48h vooraf voor zoals aangegeven in de handlei-
ding (reken op één dag of nacht uitlekken). Klop de plattekaas met
een mixer.
Mix de 400 g aardbeien met de 100 g poedersuiker. Doe het
mengsel in een pan en zet deze op een zacht vuurtje met de
overblijvende 100 g aardbeien die in stukken zijn gesneden. Laat
dit bijna koken zonder dat het tot het kookpunt komt. Als de
puree een lepel bedekt laat dan afkoelen.
Voeg plattekaas toe en meng goed.
Goed koel serveren in glazen.
25