Lagrange Fromagere Mode D'emploi page 58

• Fiscelle al panpepato e composta di pere
5 belle pere ben sode - 4 fette di panpepato - 3 cucchiai di zuc-
chero bruno - 20 cl di vino bianco secco - 1 noce di burro
Sbucciare le père e tagliarle in pezzi (non troppo piccoli).
Mettere una noce di burro in una pentola con fondo spesso e farle
prendere colore.
Quando le père hanno preso colore, aggiungere lo zucchero
bruno e far caramellare.
Dopo la colorazione, aggiungere il vino bianco e le 3 fette di pan-
pepato sbriciolate.
Cuocere con coperchio per circa ½ mescolando regolarmente
affinché le père non si attacchino.
A fine cottura si otterranno père caramellate con uno sciroppo
denso.
Disporre le pere ancora tiepide attorno alle fiscelle precedentemente
tolte dallo stampo in piatti da dessert. Sopra le fiscelle, versare lo sci-
roppo ottenuto e sbriciolare la fetta di panpepato rimanente.
Mousse di formaggio bianco ai lamponi (4 pers.)
1 fiscella grande a base di 1 l di latte intero o parzialmente scre-
mato UHT di mucca per prelevare 400 g di formaggio.
1 bianco d'uovo - 1 succo di limone - passato di lampone - lam-
poni - 1 sfoglia di gelatina - 3 cucchiai da minestra di zucchero di
semola - 1 pizzico di sale - scaglie di cioccolato bianco
Preparare la fiscella 48 ore prima seguendo le istruzioni suindica-
te (considerare un giorno e una notte di sgocciolamento).
Sbattere il formaggio bianco con mixer adeguato.
Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda per il tempo indicato
nella confezione e nel frattempo, mischiare il formaggio bianco e
lo zucchero in una terrina.
Scaldare il succo di limone.
Centrifugare la gelatina e farla fondere nel succo di limone caldo.
Lasciarle raffreddare.
Montare il bianco d'uovo a neve molto denso, con un pizzico di
sale.
Incorporare il succo di limone e la gelatina nella miscela di for-
maggio bianco, quindi il bianco d'uovo montato a neve delicata-
mente senza romperlo.
In una coppa di vetro trasparente deporre qualche lampone
intero, uno strato di mousse, e far rapprendere in frigorifero.
Versare un cucchiaio da minestra di passato, quindi un secondo
strato di mousse.
Mettere in frigorifero per il tempo sufficiente a far rapprendere la
mousse.
Decorare con le scaglie di cioccolato bianco subito prima di servire.
Dolce al formaggio bianco goloso all'arancia/cioccolato (6 pers.)
1 fiscella grande a base di 1 l di latte intero fresco di mucca per
prelevare 500 g di formaggio bianco.
4 uova – 75 g di zucchero – 150 g di cioccolato nero – 20 g di
burro – 75 g di farina – ½ bustina di lievito artificiale – 50 g di
arance candite - 1 pizzico di sale.
Preparare la fiscella 48 ore prima seguendo le istruzioni suindica-
te (considerare un giorno e una notte di sgocciolamento).
Sbattere il formaggio bianco con mixer adeguato.
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