Lagrange Fromagere Mode D'emploi page 29

Mousse van plattekaas met frambozen (4 pers.)
1 grote uitgedrupte kaas van 1 L volle of halfvolle UHT-koeienmelk
voor het verkrijgen van 400 g plattekaas
1 witvan ei - 1 sap van citroen - frambozenpuree - framboise -
1 gelatineblaadje - 3 soeplepels de griesmeelsuiker - 1 snuifje
zout - witte chocoladevlokken
Bereid de kaas 48h vooraf voor zoals aangegeven in de handlei-
ding (reken op één dag of nacht uitlekken). Klop de plattekaas op
met een mixer.
Laat de gelatine weken in koud water gedurende de tijd die op
de verpakking is aangegeven, en meng ondertussen de plattekaas
en de suiker in een kom.
Warm het citroensap op.
Laat de gelatine uitlekken en los deze op in warm citroensap. Laat
afkoelen
Klop het wit van ei energiek op tot sneeuw met een snuifje zout.
Voeg het citroensap en de gelatine toe aan het mengsel van de
plattekaas, en vervolgens heel voorzichtig het opgeklopte eiwit
zonder het te breken.
Doe in een doorschijnende glazen bol enkele doorschijnende
frambozen, een laag mousse, en laat vast worden in de
diepvriezer. Giet hierover een soeplepel puree, en vervolgens een
tweede laag mousse.
Doe in de diepvriezer tot de tweede laag aanslaat.
Decoreer met chocoladevlokken net voor het serveren.
Kaastaart sinaasappel/chocolade (6 pers.)
1 grote uitgedrupte kaas van 1 L verse volle koeienmelk voor het
verkrijgen van 500 g plattekaas
4 eieren – 75 g suiker – 150 g zwarte chocolade – 20 g boter –
75 g bloem – ½ zakje chemisch gist – 50 g gekonfijte sinaasappel
- 1 snuifje zout.
Bereid de kaas 48h vooraf voor zoals aangegeven in de handlei-
ding (reken op één dag of nacht uitlekken). Klop de plattekaas op
met een mixer.
Meng het eigeel met de suiker.
Snij de chocolade in stukjes en laat de stukjes smelten op het vuur
met boter.
Voeg de chocolade aan het mengsel op basis van ei toe, en voeg
vervolgens de plattekaas, de bloem en de gist toe.
Voeg de gekonfijte sinaasappels in teerlingen gesneden toe.
Klop het eiwit met het zout op. Voeg de bereiding toe.
Voeg dit aan een ingeboterde bakvorm toe en bak 20 minuten
bij 180°C.
Haal uit de bakvorm en dien koel op. Serveer hierbij crème anglai-
se of vanille-ijs.
27