Maxx Z 09763 Mode D'emploi page 30

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Hühnerfrikassee
Portionen:
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Zutaten
4 Hähnchenkeulen
1 Zwiebel
3 Lorbeerblätter
½ TL schwarze Pfefferkörner
5 Wacholderbeeren
3 Nelken
100 ml Weißwein
500 g weißer Spargel
400 g grüner Spargel
150 g kleine Champignons
30 g Butter
2 EL Mehl
50 ml Schlagsahne
4 Stiele Estragon
1 Spritzer frischer Zitronensaft
Cayennepfeffer, Salz, Zucker
Zubereitung
1. Zwiebel schälen, halbieren und die Schnittfl ächen in einer Pfanne dunkelbraun rös-
ten.
2. Zusammen mit den Hähnchenkeulen, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Wacholder-
beeren, Nelken, Salz, Weißwein und 1,5 l Wasser in den Mixtopf geben und bei
110 °C auf Stufe 0 zum Kochen bringen. Den Kreuzklingenaufsatz nicht einschalten!
Dann 30 Minuten bei 95 °C sieden lassen.
3. Inzwischen den weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden.
4. Vom grünen Spargel nur die Enden abschneiden.
5. Spargel in 2 cm große Stücke schneiden. In einem Topf in kochendem, mit Zucker
und Salz gewürztem Wasser 5 Minuten blanchieren. Abgießen, abschrecken und
abtropfen lassen.
6. Champignons putzen.
7. Hähnchenkeulen aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen.
8. Hähnchenkeulen häuten, das Fleisch von den Knochen lösen und grob würfeln.
9. Die Brühe sieben und in einem Topf beiseitestellen.
10. Butter im Mixtopf bei 60 °C auf Stufe 0 schmelzen. Den Kreuzklingenaufsatz nicht
einschalten!
11. Betriebsdauer auf 5 Minuten einstellen. Bei 100 °C auf Stufe 1 Mehl unterrühren und
aufschäumen.
12. 600 ml Brühe zugießen und aufkochen lassen.
13. Kreuzklingenaufsatz ausschalten, Sahne und Champignons zugeben und 5 Minuten
kochen lassen.
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