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6.6
REGOLAZIONE DELLA GRIGLIA
Le termocucine sono dotate di griglia regolabile in
altezza che permette di variare le dimensioni della
camera di combustione a seconda delle esigenze
dell'utilizzatore. La posizione più alta permette di
avere la fiamma a diretto contatto con la piastra,
è la posizione ideale per cucinare. La posizione
più bassa invece permette di avere una camera di
combustione più capiente e quindi di avere mag-
giore autonomia, è la posizione ideale per mante-
nere riscaldato l'ambiente a lungo nel tempo. La
griglia si regola a termocucina fredda con l'attrezzo
apposito fornito in dotazione, l'attacco per la rego-
lazione si trova aprendo la porta cenere.
6.7
COTTURA SULLA PIASTRA
La piastra radiante in acciaio è espressamente stu-
diata per permettere di cucinare in modo sempli-
ce e rapido. La parte più calda della piastra è in
corrispondenza dei cerchi o del disco, questa è la
parte più indicata per posizionare una pentola che
deve scaldarsi velocemente. Le parti esterne della
piastra invece sono più indicate per mantenere i
6.8
COTTURA NEL FORNO (STP)
La temperatura interna del forno è dipendente
dalla velocità di combustione e dalla quantità di
combustibile inserito. In particolare agendo sul
regolatore dell'aria primaria e quindi sulla velocità
di combustione si può realizzare una combustio-
ne il più possibile uniforme per evitare sbalzi di
temperatura all'interno del forno. Nel caso si vo-
glia riscaldare il forno partendo dalla termocucina
fredda, si consiglia di alzare la temperatura con un
fuoco vivace e quindi diminuire la velocità di com-
bustione per mantenere costante la temperatura.
Le termocucine sono dotate di porta forno con
vetro e di termometro che semplifica le operazio-
ni di controllo della temperatura, la temperatura
segnata dal termometro è indicativa e serve solo
come riferimento per la cottura dei cibi. Volendo
rosolare le pietanze è opportuno tenerle nella par-
te superiore del forno, invece se si desidera cuci-
nare in maniera più uniforme è meglio posizionare
Figura 35 – Regolazione dell'altezza della griglia fuoco.
cibi caldi. Per ottenere la massima velocità nella
cottura occorre utilizzare legna spaccata sottile ed
effettuare le regolazioni come descritto sopra. La
piastra non deve essere surriscaldata né arroven-
tata perché in questo modo si rischia di danneggia-
re la termocucina senza ottenere nessun vantaggio
per la cottura dei cibi.
i cibi al centro. Quando non si utilizza il forno si
consiglia di tenere la porta leggermente aperta in
modo che il calore prodotto all'interno si diffonda
nell'ambiente, in caso contrario si potrebbe avere
un surriscaldamento con possibilità di danneggia-
mento della termocucina.
Per cucinare, ad esempio, i biscotti di pasta frolla in
modo corretto, è necessario preriscaldare il forno ad
una temperatura indicata nel termometro di circa
150°, mantenendolo in temperatura con l'aggiunta di
qualche Kg di legna ogni carica fino al raggiungimen-
to delle braci. Una volta che la temperatura nel forno
diventa stabile, inserire la teglia con i biscotti nella po-
sizione centrale del forno per 10 minuti, poi estrarre
la teglia, girarla e reinserirla sempre nella posizione
centrale per altri 5 minuti. Infine togliere la teglia dal
forno e lasciare raffreddare i biscotti.
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