Po Ugotowaniu; Utrzymywanie Żywności W Stanie Ciepłym; Podawać Potrawę Natychmiast Po Ugotowaniu; Przechowywanie Ugotowanej Żywności - Proficook PC-SV 1112 Mode D'emploi

czasu. Temperatura jest utrzymywana na zadanym
poziomie. Nacisnąć przycisk START / STOP, aby
uruchomić zadany czas gotowania. Licznik zaczyna
odliczać czas. Miga przecinek w wyświetlanej
wartości odliczanego czasu gotowania.
9. Z chwilą upływu zadanego czasu słyszalny jest
sygnał dźwiękowy. Wyświetlacz wyłącza się. Urzą-
dzenie wyłączy się automatycznie.

Po ugotowaniu

Po zakończonym procesie gotowania tak przygotowa-
ną żywność można wykorzystać na dwa sposoby:
Utrzymywanie żywności w stanie ciepłym
Można utrzymywać pasteryzację ugotowanego jedze-
nia w temperaturze co najmniej 55 °C aż do momentu
podania do stołu. Utrzymując jedzenie w tej tempera-
turze zapobiega się rozwojowi wszelkich zarazków.
Mięso i warzywa są gotowane i mogą się rozgotować,
gdy będą ciepłe zbyt długo. Zależy to od temperatury
i rodzaju żywności. Twarde czy żylaste kawałki mięsa
wołowego można gotować i utrzymywać ciepłe przez
24 do 48 godzin w wodzie o temperaturze 55 °C.
Jednak większość dań można utrzymywać w takich
warunkach tylko przez 8 do 10 godzin, zanim nie
rozgotują się.
Brytfannę Sous Vide należy użytkować w sposób
opisany powyżej.
• Ustawić temperaturę 55 °C.
• Wybrać maksymalny czas utrzymywania jedzenia
wstanie ciepłym po ugotowaniu.
Oto kilka pomocnych wskazówek:
Produkt żywnościowy
Mięso
Drób
Ryby
Warzywa
Podawać potrawę natychmiast po ugotowaniu
Żywność można spożywać natychmiast po ugotowa-
niu metodą Sous Vide.
WSKAZÓWKA:
• Mięso do gotowania spiec w celu uzyskania
chrupkości na gorącej patelni z niewielką ilością
oleju przez maksymalnie 1 minutę. Mięso pozo-
staje bardziej soczyste i krócej się smaży.
PC-SV1112_IM
Czas maks. (godziny)
6 - 10
2 - 3
1
2
WSKAZÓWKA:
• Poprzez przyprawienie surowego mięsa, krótkie
przesmażenie, a następnie opakowanie próżnio-
we, takie mięso jest w pełni gotowe do spożycia
zaraz po ugotowaniu metodą Sous Vide.
Przechowywanie ugotowanej żywności
WAŻNE:
Jeśli chcesz zachować pasteryzację ugotowanej
żywności, ostudź ją w wodzie z lodem do 5 °C. Taka
łaźnia wodna powinna być napełniona co najmniej
do połowy lodem.
Następnie można zamrozić żywność w torebkach
próżniowych i przechowywać ją w temperaturze
lodówki przez ok. 5 dni.
Wykorzystując zamrożoną, już ugotowaną żywność,
odmrozić potrawę w opakowaniu próżniowym i
ogrzać w brytfannie Sous Vide w temperaturze 55 °C.
Następnie wyjąć ją z torebki do dalszego przerobu lub
podania do stołu.

Przygotowanie jogurtu

Co warto wiedzieć na temat jogurtu
Jogurt to podobny do zsiadłego mleka napój, który
powstaje z mleka pod wpływem działania bakterii.
Mleko jest wzbogacane kulturami bakterii jogurtowych
(duża liczba zarodków). Bakterie mnożą w średniej
temperaturze 45 °C. Obecny w mleku cukier mlekowy
(laktoza) jest przekształcany do kwasu mlekowego. W
wyniku tego mleko się zsiada.
Przygotowanie jogurtu
• Potrzebne jest pasteryzowane mleko (mleko H) i
jogurt naturalny w proporcji mieszania 100 ml : 15 ml
(lub 140 ml : 20 ml).
• Kubki jogurtu można nabyć w sklepie spożywczym.
UWAGA:
Do urządzenia wstawić maksymalnie tyle słoików,
aby czujnik temperatury u spodu brytfanny nie
dotykał wstawionych słoików.
1. Wybrać lokalizację brytfanny w takim miejscu, aby
urządzenie nie musiało być przesuwane w trakcie
sporządzania jogurtu i aby nie było narażone na
drgania. Inaczej jogurt nie zsiądzie się.
2. Podgrzać mleko H w rondlu do temperatury ok.
45 °C i zmieszać z jogurtem naturalnym lub kulturą
bakterii jogurtowych. Aby użyć świeżego mleka,
55
18.03.16