Warmhouden; Serveer Het Voedsel Meteen; Bereid Voedsel Bewaren; Bereiding Van Yoghurt - Proficook PC-SV 1112 Mode D'emploi

Warmhouden

U kunt gepasteuriseerd voedsel warm houden bij
55 °C of hoger, totdat het wordt geserveerd. Hoewel
het eten warm wordt gehouden en de groei van even-
tuele ziektekiemen wordt voorkomen, blijven vlees en
groenten verder garen en kunnen papperig worden als
zij te lang warm worden gehouden. Dit is afhankelijk
van de temperatuur en het soort voedsel. Taaie
stukken rundvlees kunnen worden gekookt en gedu-
rende 24 tot 48 uur in een waterbad bij 55 °C worden
bewaard. Toch kunnen de meeste levensmiddelen niet
langer dan 8 - 10 uur worden warmgehouden alvorens
te zacht te worden.
Gebruik de sous vide pan als hierboven beschreven.
• Stel een temperatuur van 55 °C in.
• Kies de maximale tijd voor het warmhouden van
voedsel na het koken.
Hieronder enkele aanwijzingen:
Voedsel
Vlees
Gevogelte
Vis
Groenten

Serveer het voedsel meteen

U kunt het voedsel meteen na de sous vide bereiding
eten.
TIPS:
• Bak het gegaarde vlees in een hete pan met wat
olie gedurende 1 minuut aan elke kant knapperig.
Het vlees blijft sappiger na kort aanbakken.
• Door het vlees te kruiden voor de bereiding, het
even kort aan te bakken en daarna te vacumeren,
is het vlees helemaal gereed om te eten na de
sous vide bereiding.

Bereid voedsel bewaren

BELANGRIJK:
Wanneer u gepasteuriseerd voedsel wilt bewaren,
koelt u het in ijswater tot 5 °C. Het waterbad moet
ten minste voor de helft met ijs gevuld worden.
Daarna kunt u het voedsel in de zak invriezen of
gedurende ongeveer 5 dagen in de koelkast bewaren.
Om ingevroren reeds bereid voedsel te gebruiken
ontdooit u het gevacumeerde voedsel bij 55 °C in de
sous vide pan. Haal het daarna uit de zak voor verdere
bereiding of consumptie.
18
PC-SV1112_IM

Wetenswaardigheden over yoghurt

Yoghurt is een zuur melkproduct dat door de inwerking
van bacteriën uit melk wordt gewonnen.
De melk wordt verrijkt met de yoghurtcultuur (melk-
zuurbacteriën). De bacteriën vermeerderen zich bij
een gemiddelde temperatuur van 45 °C. De melksui-
ker (lactose) in de melk verandert in een melkzuur.
Daarbij stremt de melk.

Bereiding van yoghurt

• U hebt gepasteuriseerde melk en naturel yoghurt
• U kunt yoghurtbekers kopen bij een gespecialiseer-
Max. tijd in uren
6 - 10
1. Kies de standplaats zodanig dat het apparaat
2 - 3
1
2
2. Verhit de gepasteuriseerde melk in een pan tot ong.
3. Vul dit mengsel in de van tevoren gereinigde potjes.
4. Plaats de afgesloten potjes in de sous vide pan.
5. Vul met warm water (max. 45 °C) en sluit het
6. Gebruik de sous vide pan als hierboven beschre-
Bereiding van yoghurt
met een mengverhouding van 100 ml : 15 ml (of
140 ml : 20 ml).
de winkel.
LET OP:
Plaats maximaal zoveel bekers in het apparaat zodat
deze de temperatuursensor op de bodem van de
pan niet raken.
tijdens de yoghurtbereiding niet verplaatst hoeft te
worden en niet wordt blootgesteld aan trillingen.
Anders blijft de yoghurt vloeibaar.
45 °C en roer de yoghurt of yoghurtcultuur erdoor.
Als u verse melk wilt gebruiken, brengt u deze eerst
aan de kook en laat ze vervolgens afkoelen tot op
ca. 45 °C.
Schroef de dekseltjes op de potjes.
deksel.
ven.
• Stel een temperatuur van 45 °C in.
• Stel de timer in op 12 uur.
OPMERKING:
• Hoe langer de yoghurt rijpt, hoe intensiever de
smaak wordt.
• Een potje gerijpte yoghurt kan weer worden ge-
bruikt als startcultuur, maar niet vaker dan ca.
20 maal omdat de werking na verloop van tijd
minder wordt.
• Voeg pas na de bereiding vruchten, noten, jam of
dergelijke toe.
• Bewaar de gerijpte yoghurt altijd in de koelkast.
18.03.16