Après La Cuisson; Maintenir Les Aliments Au Chaud; Servir Les Aliments Immédiatement; Stocker Les Aliments Cuits - Proficook PC-SV 1112 Mode D'emploi

cuisson défini. Le minuteur commence le compte à
rebours. Les deux-points dans l'affichage du temps
clignotent.
9. Vous entendez un signal sonore une fois le temps
écoulé. L'affichage n'est plus éclairé. L'appareil
s'éteindra automatiquement.
Après la cuisson
Une fois la cuisson terminée, vous pouvez utilisez les
aliments de différentes façons :

Maintenir les aliments au chaud

Vous pouvez conserver les aliments pasteurisés au
chaud à 55 °C ou plus jusqu'à ce qu'ils soient servis.
Garder les aliments au chaud empêche la croissance
de germes, mais la viande et les légumes continuent
à cuire et peuvent ramollir lorsqu'ils sont restés trop
longtemps au chaud. Cela dépend de la température
et du type d'aliments. Les morceaux de bœuf durs
peuvent être cuits et conservés entre 24 et 48 heures
dans un bain d'eau à 55 °C. Cependant, la plupart des
aliments peuvent être conservés uniquement entre 8
et 10 heures avant de devenir trop mous.
Utilisez le bac sous vide comme indiqué ci-dessus.
• Réglez à une température de 55 °C.
• Sélectionnez le temps max. pour garder les ali-
ments au chaud après la cuisson.
Quelques conseils dans le tableau suivant :
Aliments
Viande
Volaille
Poisson
Légumes
Servir les aliments immédiatement
Vous pouvez manger les aliments immédiatement
après la cuisson sous vide.
CONSEIL :
• Faites frire la viande cuite dans une poêle chaude
avec un peu d'huile propre environ 1 minute max.
de chaque côté. La viande reste plus juteuse si
vous faites brièvement frire.
• En assaisonnant la viande crue avant la cuisson,
en la faisant frire brièvement, puis en la mettant
sous vide, la viande est tout à fait prête à être
consommée après la cuisson sous vide.
26
PC-SV1112_IM
Temps max. en heures
6 - 10
2 - 3
1
2

Stocker les aliments cuits

IMPORTANT :
Pour conserver les aliments pasteurisés, refroidis-
sez-les dans une eau glacée à 5 °C. Le bain d'eau
devrait être rempli au moins à moitié de glace.
Puis, vous pouvez congeler les aliments dans le sac
de mise sous vide ou les ranger à des températures
de réfrigération pendant environ 5 jours.
Pour utiliser des aliments congelés déjà cuits,
décongelez les aliments mis sous vide à 55 °C dans
le bac sous vide. Puis, enlevez-les du sac pour une
consommation ou une préparation ultérieure.
Préparation du yaourt
À savoir sur le yaourt
Le yaourt est un produit s'apparentant au lait caillé et
obtenu à partir du lait sous l'influence de bactéries.
Le lait est enrichi de cultures de yaourt (grand nombre
de bactéries). Les bactéries prolifèrent par une tem-
pérature moyenne de 45 °C. Le sucre de lait (lactose)
présent dans le lait est transformé en acide lactique.
Par conséquent, le lait caille.
Préparation du yaourt
• Vous avez besoin de lait pasteurisé (H-lait) et
d'un yaourt nature à un rapport de mélange de
100 ml : 15 ml (ou 140 ml : 20 ml).
• Vous pouvez acheter des pots de yaourt dans un
magasin spécialisé.
ATTENTION :
Placez le maximum de pots dans l'appareil tant qu'ils
ne touchent pas la sonde de température au fond
du bac.
1. Sélectionnez l'emplacement de telle sorte que
l'appareil ne soit pas déplacé pendant la prépa-
ration du yaourt et qu'il ne soit pas exposé à des
vibrations. Sinon, le yaourt restera liquide.
2. Chauffez le H-lait dans une casserole à environ
45 °C et mélangez-le au yaourt nature ou à la
culture de yaourt. Si vous souhaitez utiliser du lait
frais, portez-le à ébullition au préalable et faites-le
refroidir à environ 45 °C.
3. Versez ce mélange dans les pots préalablement
nettoyés. Vissez les couvercles sur les pots.
4. Placez les pots fermés dans le bac sous vide.
5. Versez de l'eau chaude (45 °C max.) dans l'appa-
reil et fermez le couvercle.
18.03.16