Sharp AX-1110W Mode D'emploi Avec Livre De Recettes page 54

TABELLEN FÜR DEN MANUELLEN BETRIEB
TABELLE: GAREN MIT DAMPF-LOW (Temperaturbereich niedrig)
Mit dieser Betriebsart können Temperaturen im niedrigen Temperaturbereich von 70°C - 95°C in 5°C Schritten
eingestellt werden, um empfindliche Produkte wie Terrinen, Eierspeisen frische Meeresfrüchte, Nachspeisen
zur Perfektion zu garen. Dieses Programm eignet sich gut zum langsamen Garen von Fleisch, nachdem es kurz
in einer heißen Pfanne auf einer Herdplatte scharf angebraten wurde und wenn zarte Ergebnisse gewünscht
werden. In der untenstehenden Tabelle finden Sie einige Beispiele. Für diese Betriebsart die Auffangschale in
den unteren Einschub (Position 2) und den Dampf-Gareinsatz in den oberen Einschub (Position 3) einsetzen.
Lebensmittel Menge
2 Stück
Entrecôte,
(jedes
medium
350g)
2 Stück
Entenbrust,
(jedes
medium
350g)
8 Stück/
540g
Schweinemedaillons
(jedes
70g)
Ein- Garmethode Temperatur-
stellung einstellung
DAMPF-
85°C
LOW
DAMPF-
85°C
LOW
DAMPF-
85°C
LOW
Zeit Verfahrenshinweise
-Min-
Das Fleisch kurz von jeder Seite
für 1-2 Minuten in einer heißen
Pfanne auf einer Herdplatte
scharf anbraten. Das Fleisch
30 - 35 sofort in den Dampf-Gareinsatz in
den oberen Einschub (Position 3)
legen, während die Auffangschale
in den unteren Einschub (Position
2) eingesetzt wird.
Die Fettseite der Entenbrust
kreuzweise mit einem scharfen
Messer einschneiden. Die
Entenbrust mit Salz einreiben
und kurz von jeder Seite für 1-2
Minuten in einer heißen Pfanne
30 - 35 auf einer Herdplatte scharf
anbraten. Die Entenbrust sofort
in den Dampf-Gareinsatz in den
oberen Einschub (Position 3)
legen, während die Auffangschale
in den unteren Einschub (Position
2) eingesetzt wird.
Das Fleisch kurz von jeder Seite
für 1-2 Minuten in einer heißen
Pfanne auf einer Herdplatte
scharf anbraten. Das Fleisch
30 - 35 sofort in den Dampf-Gareinsatz in
den oberen Einschub (Position 3)
legen, während die Auffangschale
in den unteren Einschub (Position
2) eingesetzt wird.
D – 46
Standzeit
-Min-
-
5 - 10
-