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Potage à la courge musquée,
à la noix de coco et au cari
On peut faire cuire la courge musquée jusqu'à trois jours d'avance
et la conserver au frigo pour faciliter la préparation de la soupe
quand le temps manque.
Donne environ 4 tasses (1 L).
1
courge musquée d'environ 1 lb (450 g), rôtie*
1
c. à soupe (15 ml) de beurre ou de ghee**
½
petit oignon, haché
2
gousses d'ail, hachées
½
piment jalapeño, épépiné et haché
1
morceau de gingembre frais de 1 po (2,5 cm),
pelé et haché
½
c. à thé (2 ml) de sel cascher, divisé
1
c. à soupe (15 ml) de poudre de cari
½
t. (125 ml) de lait de coco
2
t. (500 ml) de bouillon de poulet, faible en sodium
1. Chauffer le beurre ou le ghee dans une poêle moyenne à feu
moyen, puis ajouter l'oignon, l'ail, le piment jalapeño, le
gingembre et ¼ c. à thé (1 ml) de sel. Cuire pendant 6 à 8
minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et odorants.
Ajouter la poudre de cari et remuer; cuire pendant 1 minute
environ, jusqu'à ce que le cari soit odorant.
2. Évider la courge à l'aide d'une cuillère et mettre la chair (cela
devrait donner environ 1½ t. [375 ml]) avec les autres légumes
dans la poêle. Ajouter le lait de coco, le bouillon de poulet et le
reste du sel. Avec une cuillère ou une spatule à l'épreuve de la
chaleur, remuer les ingrédients ensemble, en prenant soin de
bien défaire la courge et de l'incorporer avec les autres
ingrédients. Monter le feu pour porter le mélange à ébullition,
puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes.
Retirer du feu et laisser reposer pendant 5 minutes.
3. Transférer la soupe dans le récipient du mélangeur. Poser le
couvercle.
4. Régler à basse vitesse et mélanger pendant 30 secondes, puis
passer en haute vitesse et transformer pendant 1 minute,
jusqu'à ce que parfaitement lisse.
5. Lorsque la soupe est mélangée, retirer le couvercle
prudemment, car la soupe sera chaude. Goûter et corriger
l'assaisonnement au goût.
*
Comment rôtir la courge musquée : Préchauffer le four à 425 ºF
(220 ºC). Couper la courge en deux sur la longueur et l'évider.
Arroser d'un filet de 1 à 2 c. à thé (5 à 10 ml) d'huile d'olive et
assaisonner de ¼ c. à thé (1 ml) de sel cascher et de ¹∕
(0,5 ml) de poivre frais moulu. Placer les deux moitiés de
courge, face en dessous, dans un plat chemisé de papier
d'aluminium. Cuire au four pendant 35 minutes environ, jusqu'à
ce que la peau soit facile à piquer avec la pointe d'un couteau.
** Le ghee est un beurre clarifié qui vient de l'Orient et que l'on
trouve au rayon des produits de spécialité dans les
supermarchés ou les boutiques d'aliments santé.
Valeur nutritive d'une portion (1 tasse [250 ml]) :
Calories 149 (52 % provenant des lipides) • glucides 16 g • protéines 4 g
• lipides 10 g • gras saturés 7 g • cholestérol 8 mg • sodium 316 mg
• calcium 59 mg • fibres 2 g
17
c. à thé
8
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