Table des Matières
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Potage aux carottes et au gingembre
Le gingembre est très goûteux. Il confère à cette
soupe veloutée un p'tit mordant dont vous raffolerez.
Donne environ 5 tasses (1,25 L).
2
c. à soupe (30 ml) de beurre non salé
ou d'huile d'olive
1
petit oignon, haché
½
oz (15 g) de gingembre frais,
pelé et finement haché
1
gousse d'ail, finement hachée
1
lb (450 g) de carottes, pelées et coupées
en rondelles de 1 po (2,5 cm)
½
c. à thé (2 ml) de sel cascher
¼
c. à thé (1 ml) de cannelle moulue
⁄
c. à thé (0,5 ml) de piment de la Jamaïque
1
8
moulu
1
pincée de clou de girofle frais moulu
1
tige de thym
4
tasses (1 l) de bouillon de poulet,
réduit en sodium
1. Faire chauffer le beurre ou l'huile dans une
casserole de 6 pintes (5,7 L) à feu moyen.
Ajouter l'oignon, le gingembre et l'ail. Faire
revenir délicatement.
2. Ajouter les carottes, le sel, la cannelle, le
piment de la Jamaïque, la muscade et le thym.
Remuer de manière que les carottes soient bien
enrobées et laisser chauffer.
3. Ajouter le bouillon et monter le feu pour porter
à ébullition. Lorsque le mélange bout, baisser
le feu et laisser cuire à très très faible ébullition,
pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les
carottes soient tendres.
4. Séparer les solides des liquides. Verser environ
la moitié de chacun dans le récipient du
mélangeur. Transformer à petite vitesse pendant
10 secondes, puis passer à haute vitesse pour
mélanger parfaitement. Verser la soupe dans
une casserole propre. Répéter avec le reste des
ingrédients. Goûter et corriger l'assaisonnement
au goût.
Valeur nutritive d'une portion de 1 tasse (250 ml) :
Calories 96 (42 % de matières grasses) • glucides 12 g
• protéines 3 g • lipides 5 g • gras sat. 3 g • cholestérol 12
mg • sodium 757 mg • calcium 37 mg • fibres 3 g
Crème de légumes verts
Cette soupe est à la fois nourrissante et délicieuse!
Servez-la, garnie d'une noisette de crème fraîche et
d'un bout de persil.
Donne environ 5 tasses (1,25 L).
1
c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
2
c. à soupe (30 ml) de beurre non salé
2
petites échalotes (environ 3 oz [85 g]),
finement hachées
3
gousses d'ail, broyées
1
petit poireau (environ 2 oz [60]),
partie blanche seulement, tranchée
1
botte de chou frisé, sans la tige,
hachée grossièrement
1
botte de persil italien (tiges réservées
pour un autre usage), feuilles hachées
grossièrement
½
c. à thé (2,5 ml) de sel cascher
¼
c. à thé (1 ml) de poivre noir frais moulu
4
tasses (1 l) de bouillon de légumes, faible
en sodium
½
tasse (125 ml) de crème épaisse,
à la température de la pièce
1. Faire chauffer l'huile et le beurre dans une
casserole de 6 pintes (5,7 l) à feu moyen.
Lorsque le beurre a fondu, ajouter les
échalotes, l'ail et le poireau et les faire suer
jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau, mais sans les
laisser prendre de la couleur.
2. Ajouter le chou frisé, le persil, le sel et le poivre
et remuer pour enrober. Ajouter le bouillon et
porter à ébullition. Couvrir et baisser le feu.
Laisser mijoter très doucement pendant environ
30 minutes. Ajouter la crème et laisser mijoter
encore pendant 20 à 30 minutes, sans couvrir.
3. Verser les ingrédients dans le récipient
du mélangeur. Mélanger à basse vitesse
pendant 10 secondes, puis passer à
haute vitesse pendant 45 secondes pour
mélanger parfaitement. Goûter et corriger
l'assaisonnement au goût.
Valeur nutritive d'une portion de 1 tasse (250 ml) :
Calories 216 (67 % de matières grasses) • glucides 14 g
• protéines 5 g • lipides 17 g • gras sat. 9 g •
cholestérol 45 mg • sodium 694 mg •
calcium 129 mg • fibres 2 g
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