Principes De Travail Généraux Pour Le Traitement; Des Appareils En « Acier Inoxydable - Hupfer SPA/EB-1 Mode D'emploi

Chariot de présentation des mets
Principes de travail généraux pour le traitement
des appareils en « acier inoxydable »
Toujours tenir la surface des appareils en acier inoxydable propre et permettre
l'arrivée de l'air.
Exécuter un nettoyage quotidien pour éliminer les couches de tartre, de grais-
se, d'amidon et d'albumine. La corrosion peut se former sous ces couches à
cause d'un manque d'arrivée d'air. Pour le nettoyage, il est interdit d'utiliser
des produits de blanchiment ou qui contiennent du chlore.
Si aucune recommandation spéciale n'est fournie pour le nettoyage, il est im-
pératif en tous cas d'utiliser des produits de nettoyage pauvres en chlorures.
Après chaque nettoyage, éliminer tous les restes de produits de nettoyage en
rinçant abondamment à l'eau fraîche. Ensuite, bien sécher la surface.
Eviter un contact prolongé des pièces en acier inoxydable avec les acides
concentrés, les épices, les sels, etc. à moins que cela soit nécessaire. Les va-
peurs acides qui se forment pendant le nettoyage des carreaux, favorisent la
corrosion des « aciers inoxydables ».
Eviter de blesser la surface de l'acier inoxydable, en particulier par des métaux
autres que l'acier inoxydable. Les restes de métal externe permettent la for-
mation des éléments chimiques extrêmement petits qui peuvent provoquer la
corrosion. En tous cas, éviter tout contact avec le fer et l'acier car cela conduit
à une rouille externe. Si l'acier inoxydable entre en contact avec du fer (laine
d'acier, copeaux de conduites, eau contenant du fer), cela peut déclencher la
corrosion. C'est pourquoi il faut toujours utiliser exclusivement de la laine
d'acier inoxydable ou des brosses avec des poils naturels, en plastique ou en
acier inoxydable pour le nettoyage mécanique. La laine d'acier ou les brosses
avec de l'acier non allié entraînent la formation de rouille externe par abrasion.
Les taches de rouille fraîches peuvent être supprimées avec des agents abra-
sifs doux ou de la toile émeri fine. Les surfaces rouillées plus importantes peu-
vent être lavées avec une solution d'acide oxalique chaude `une concentration
de 2 – 3%. Si ces mesures de nettoyage n'apportent aucun effet satisfaisant,
un traitement avec de l'acide nitrique concentré à 10% est nécessaire.
Attention ! Cette procédure est réservée exclusivement au personnel qui a
subi la formation technique correspondante et sous le respect des réglemen-
tations existantes !
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