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Rational iCombi Pro 20-1/1 Mode D'emploi Original
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Sommaire des Matières pour Rational iCombi Pro 20-1/1

  • Page 1 ® iCombi Mode d'emploi original...
  • Page 2 AVERTISSEMENT POUR VOTRE SÉCURITÉ Ne stockez et n'utilisez pas d'essence ou d'autres inflammables à proximité des appareils. AVERTISSEMENT Une installation, un ajustement, une modification, un entretien ou une maintenance incorrects peuvent provoquer des dommages matériels, des blessures, voire la mort Veuillez lire attentivement les instructions d'installation, d'utilisation et de maintenance avant de procéder à...
  • Page 3 Table des matières 1 Introduction ......................................... Fonction d'aide sur l'appareil..................................Responsabilité du fait du produit................................Groupe cible ........................................Usage conforme......................................Travailler en utilisant ce mode d'emploi ..............................1.5.1 Explication des symboles................................1.5.2 Signification des pictogrammes..............................1.5.3 Signification des avertissements ..............................1.5.4 Illustrations......................................
  • Page 4 5.4.1 Climat d'enceinte et plage de température..........................29 5.4.2 Cuire l'aliment en mode air pulsé..............................29 Interrompre la cuisson manuelle................................30 6 Cuisson sous vide......................................31 Cuisson sous vide ......................................31 7 Pasteurisation......................................32 Pasteurisation ........................................ 32 8 Fumage.......................................... 33 Fumage ..........................................
  • Page 5 14.2.2 Date et heure ...................................... 55 14.2.3 Format température ..................................56 14.2.4 Affichage programme ..................................56 14.3 Lumière..........................................56 14.3.1 Luminosité de l'écran ..................................57 14.4 Tonalité..........................................57 14.4.1 Volume sonore général..................................57 14.4.2 Chargement / demande d'action ..............................57 14.4.3 Fin phase de programme ................................
  • Page 6 14.9.1 Activer le profil....................................68 14.9.2 Modifier le profil ....................................68 14.9.3 Ajouter un profil....................................70 14.9.4 Modifier l'écran ....................................70 14.9.5 Créer un nouvel écran ..................................71 14.10 Service..........................................71 14.10.1 Version du logiciel installée................................71 14.10.2 Info mise à jour logiciel..................................72 14.11 ConnectedCooking ......................................
  • Page 7 18.3 Assistance téléphonique..................................... 90 18.4 Aide en cas d'intervention..................................91 18.4.1 Transférer automatiquement les données de maintenance à ConnectedCooking............91 18.4.2 Consulter les données de maintenance ............................91 18.5 Résolution de problème ..................................... 91 18.5.1 Messages d'erreur Chauffage générateur de vapeur ......................92 18.5.2 Messages d'erreur pour appareils au gaz ...........................
  • Page 8 également disponibles sur l'appareil, sous forme de guide d'utilisation. Vous trouverez toutes les informations sur cette fonction ici : Fonction d'aide sur l'appareil [} 90] Responsabilité du fait du produit RATIONAL ne sera pas tenu responsable de dommages causés par des modifications techniques non autorisées ou par une utilisation non conforme. Groupe cible Ce document s'adresse aux personnes qui travaillent dans les cuisines professionnelles et industrielles.
  • Page 9 1 | Introduction Ce symbole désigne une énumération. a. Ce symbole désigne une liste. 1.5.2 Signification des pictogrammes Ce document utilise les pictogrammes suivants : Attention ! Lire ce mode d'emploi avant d'utiliser l'appareil. Symbole d'avertissement général Conseils utiles pour faciliter l'utilisation de votre appareil. 1.5.3 Signification des avertissements Les avertissements ci-dessous vous avertissent des situations à...
  • Page 10 2 | iCombi Pro iCombi Pro Tableau de commande Écran d'affichage Enceinte de cuisson Molette de sélection rapide Porte d'enceinte de cuisson Douchette Poignée de l'appareil Port USB Tiroir Care Filtre à air Type 20-1/1 Type 20-2/1 10 / 108 Mode d'emploi original...
  • Page 11 Afin de maintenir votre appareil dans un bon état technique, nous vous conseillons de le faire entretenir par un RATIONAL ServicePartner agréé, au moins une fois par an. Ne modifiez pas l'appareil ni l'installation effectuée par votre Servie Partner RATIONAL. Enlevez le filtre d'évacuation.
  • Page 12 3 | Consignes de sécurité générales – Ne cuisez pas de liquides facilement inflammables dans l'appareil comme des boissons alcoolisées telles que du vin. Les liquides inflammables peuvent s'enflammer d'eux-mêmes lors de la vaporisation. – Il faut toujours insérer un bac collecteur de graisses sous l'aliment en cas d'utilisation du grill et de la rôtissoire.
  • Page 13 3 | Consignes de sécurité générales Portez des gants de protection pour protéger vos mains lors de la manipulation d'objets chauds et de pièces en tôle coupantes. Lorsque vous effectuez des travaux de nettoyage, portez des lunettes de protection ajustées et des gants de protection contre les produits chimiques pour éviter tout contact avec les produits d'entretien.
  • Page 14 Lorsque vous mettez votre appareil en service pour la première fois, il a déjà été correctement installé par un Service Partner RATIONAL. L'auto-test a déjà été réalisé et l'appareil est prêt à l'emploi. Vous trouverez toutes les informations sur l'installation dans le guide d'installation fourni avec l'appareil.
  • Page 15 4 | Comment utiliser l'appareil en cuisine Écran de démarrage iProductionManager Mode de programmation iCookingSuite iCareSystem Assistant de recherche Accueil Profil utilisateur Cuisson manuelle Favoris Modes de cuisson intelligents Processus de cuisson Retour / Interruption Date, heure, statut Aide Paramètres iProductionManager [} 37] Cuisson intelligente - iCookingSuite Accueil...
  • Page 16 4 | Comment utiliser l'appareil en cuisine Voir également 2 Assistant de recherche [} 90] 4.3.1 Date, heure, statut La date du jour, l'heure et le statut des raccordements et des connexions suivants sont toujours affichés en bas de l'écran: Clé USB branchée Ce symbole indique que vous avez connecté...
  • Page 17 4 | Comment utiliser l'appareil en cuisine Appuyer Glisser Faire défiler Glisser-déposer 4.4.2 Molette de sélection rapide Pour remplacer les Gestes [} 16], vous pouvez modifier les paramètres en tournant la molette de sélection rapide. Confirmez les actions en appuyant sur la molette de sélection rapide. Quantités de charge maximales INFORMATION Détériorations de l'appareil en raison d'un niveau de charge trop important...
  • Page 18 4 | Comment utiliser l'appareil en cuisine Ouvrir et fermer la porte de l'enceinte Ouvrir la porte de l'enceinte. 1. Tournez la poignée de la porte de l'enceinte vers la droite. 2. Si votre appareil est équipé d'un verrouillage de porte sécurisé, actionnez d'abord la pédale et tournez ensuite la poignée de la porte de l'enceinte vers la droite en position horizontale.
  • Page 19 4 | Comment utiliser l'appareil en cuisine 3. Si vous devez griller ou rôtir un aliment, placez un bac sous l'aliment afin de recueillir la graisse qui s'en échappe. . 4. Fermez la porte de l'enceinte de cuisson. Veillez à ce que la porte de l'enceinte soit complètement fermée et assurez-vous que la poignée de la porte soit en position verticale.
  • Page 20 4 | Comment utiliser l'appareil en cuisine INFORMATION La sonde de température à cœur est suspendue en dehors de l'enceinte de cuisson Si, après utilisation, vous ne rangez pas la sonde de température à cœur dans le support prévu à cet effet, la sonde risque d'être endommagée.
  • Page 21 4 | Comment utiliser l'appareil en cuisine Veillez à ce que la pointe de la sonde de température à cœur ne dépasse pas dans la cavité abdominale de la volaille. Ne placez pas la sonde de température à cœur dans la cuisse. Filets de poisson 1.
  • Page 22 4 | Comment utiliser l'appareil en cuisine Sonde de température à cœur non détectée Ce symbole s'affiche : 1. Insérez la sonde de température à cœur comme indiqué dans ce manuel. 2. Veuillez confirmer la correction. >> Le cycle de cuisson est correctement exécuté. Si vous ne confirmez pas la correction, le cycle de cuisson sera interrompu et vous devrez le relancer.
  • Page 23 4 | Comment utiliser l'appareil en cuisine INFORMATION La douchette n'est pas destinée à être utilisée pour refroidir l'enceinte. Si vous refroidissez l'enceinte à l'aide de la douchette, cela risquerait d'endommager l'enceinte, le déflecteur ou les vitres de la porte de l'enceinte. 1.
  • Page 24 4 | Comment utiliser l'appareil en cuisine 5. En dessous de la vidange, sur la partie extérieure de l'appareil, placez un récipient collecteur de graisse, par exemple un bidon. 6. Insérez la tubulure de remplissage du conduit de vidange de graisse intégré dans le réceptacle à graisse. 7.
  • Page 25 5 | Cuisson manuelle Cuisson manuelle Avec les modes manuels, le iCombi Pro vous soutient dans votre savoir-faire. En choisissant le mode de cuisson, réglez le climat et décidez si vous voulez cuire l'aliment à la vapeur, à la chaleur tournante ou avec une combinaison de vapeur et d'air chaud.
  • Page 26 5 | Cuisson manuelle 1. Si vous souhaitez utiliser votre appareil en fonctionnement continu, appuyez sur ou poussez le curseur du temps de cuisson complètement vers la droite jusqu'à ce que le message suivant s'affiche : Température à cœur Ce paramètre de cuisson vous permet de déterminer la température à cœur de l'aliment. Une fois la température à cœur réglée, vous ne pouvez plus activer le paramètre Temps de cuisson.
  • Page 27 5 | Cuisson manuelle >> AVERTISSEMENT ! Risque de blessure ! Si vous ouvrez la porte de l'enceinte, le ventilateur ne ralentit pas. Ne mettez jamais votre main dans le ventilateur en marche. La vitesse du ventilateur est augmentée. L'enceinte de cuisson est refroidie. 5.1.3 Invitations et informations Les mêmes invitations et informations que celles affichées lors des cycles de cuisson intelligents peuvent s'afficher...
  • Page 28 5 | Cuisson manuelle > Lorsque l'enceinte de cuisson a atteint la température réglée, le système vous invite à charger l'appareil. 7. Chargez l'appareil. >> Le cycle de cuisson est poursuivi. Lorsque le temps de cuisson est écoulé ou la température à cœur atteinte, un signal sonore est émis et vous invite à...
  • Page 29 5 | Cuisson manuelle Chaleur pulsée 5.4.1 Climat d'enceinte et plage de température climat de l'enceinte de Processus de cuisson Humidité de l'enceinte de Température de l'enceinte cuisson cuisson de cuisson chaud Cuisson au four 0 – 100 % 30 – 300 °C Sauter Grillades Frire...
  • Page 30 5 | Cuisson manuelle Interrompre la cuisson manuelle 1. Appuyez sur la touche tout en la maintenant enfoncée : > Le processus de cuisson est interrompu. L'écran de démarrage s'affiche. 30 / 108 Mode d'emploi original...
  • Page 31 6 | Cuisson sous vide. Cuisson sous vide. Lors de la cuisson sous vide, l'aliment test préparé, épicé, mariné ou saisi puis mis sous vide dans un sachet prévu à cet effet et cuit. C'est ainsi que l'on produit des aliments qui ont des arômes intenses, conservent leurs couleurs naturelles ainsi que leurs précieuses vitamines et nutriments tout en réduisant les pertes à...
  • Page 32 7 | Pasteurisation Pasteurisation Lors de la pasteurisation, l’aliment est chauffé pour réduire les germes et les micro-organismes et prolonger la durée de conservation. L’aliment est préparé, versé dans des récipients adaptés et chauffé en douceur à des températures contrôlées. Cela permet de préserver le goût tout en garantissant la sécurité et la qualité des aliments.
  • Page 33 8 | Fumage Fumage Lors du fumage, les aliments sont traités avec de la fumée aromatique pour leur donner un goût intense et un petit plus. L’aliment est préparé, assaisonné ou mariné, puis aromatisé dans le mode Fumage de l’appareil. Fumage Ces répertoires de cuisson sont exclusivement disponibles pour les utilisateurs du nouveau VarioSmoker avec connexion USB.
  • Page 34 9 | Cuisson basse température Cuisson basse température La cuisson de grosses pièces de viande et de volaille volumineuses requiert un travail de surveillance conséquent ainsi qu'une longue expérience. Et en plus de cela, cela bloque vos appareils pendant des heures. Avec votre système de cuisson, vous pouvez envisager ces défis en toute sérénité...
  • Page 35 10 | Finishing® Finishing® Grâce à Finishing, vous scindez la production des plats du service et vous libérez ainsi du temps pour des choses essentielles : la planification, l'élaboration des menus ou les dressages créatifs. Les pertes de qualité dues au maintien au chaud sont minimes et la qualité...
  • Page 36 10 | Finishing® 750 g – 899 g 900 g –1099 g >1100 g 36 / 108 Mode d'emploi original...
  • Page 37 11 | iProductionManager iProductionManager L'iProductionManager organise l'ensemble du processus de production de façon intelligente et flexible. Il indique par exemple quels produits peuvent être préparés simultanément, l'ordre idéal de préparation des plats et la surveillance du cycle de cuisson. L'iProductionManager vous rappelle quand un plat doit être enfourné ou sorti. Vous pouvez ainsi décider si la cuisson des plats doit optimiser les ressources d'énergie, le temps ou si les plats doivent être prêts à...
  • Page 38 11 | iProductionManager 1. Dans la barre de menu, appuyez sur la touche : 2. Appuyez sur la touche : 3. Appuyez sur la touche : 4. Sélectionnez le mode de cuisson, Vapeur [} 27] , Combinaison vapeur et air pulsé [} 28] ou Air pulsé...
  • Page 39 11 | iProductionManager 3. Appuyez sur la touche :  > Le programme est envoyé à l'iProductionManager et s'affiche dans le tableau des bons. 4. Pour envoyer un panier à l'iProductionManager, appuyez sur le panier souhaité. > Le panier est envoyé à l'iProductionManager. Tous les programmes sont affichés dans le tableau des bons. 11.2.3 Éditeur du tableau des bons 1.
  • Page 40 11 | iProductionManager 11.3 Minuteur Vous pouvez placer un minuteur même si la vérification de la combinaison [} 41] empêche le placement d'un bon. Le minuteur est un bon de temps auquel 5 minutes sont attribuées par défaut. Le minuteur ne dispose pas de son propre climat, c.-à-d.
  • Page 41 11 | iProductionManager Optimisation de l'énergie [} 43] Cuisson à un moment défini [} 44] Si vous placez des commandes à l'heure réelle, une barre verticale jaune ou bleue apparaît : Une barre jaune indique que l'enceinte de cuisson est réchauffée. Une barre bleue indique que l'enceinte de cuisson est refroidie avec la fonction Cool-Down. La largeur de la barre indique la durée de chauffe ou de refroidissement.
  • Page 42 11 | iProductionManager Si vous décalez un bon, le bloc entier dans lequel le bon a été placé d'après le contrôle de la combinaison, est décalé. 11.4.3 Combler les vides dans la planification Vous pouvez faire fermer automatiquement par votre appareil les vides temporels qui ont été générés lors du placement de bons à...
  • Page 43 11 | iProductionManager Vous avez créé et placé des bons. 1. Appuyez sur la touche : > Il vous est demandé si des vides temporels doivent vraiment être fermés. INFORMATION ! L'action ne peut être annulée. 2. Validez la question avec : OK >>...
  • Page 44 11 | iProductionManager Vous avez créé et placé des bons. 1. Appuyez sur la touche : > Il vous est demandé si des bons doivent être ordonnés en optimisant les ressources d'énergie. INFORMATION ! L'action ne peut être annulée. 2. Validez la question avec : OK >>...
  • Page 45 11 | iProductionManager 3. Positionnez les commandes souhaitées à droite ou à gauche du curseur. > Si vous placez une commande à gauche du curseur, la fin de la commande est définie à ce moment-là. La fin de la cuisson de vos plats aura lieu au même moment. >...
  • Page 46 11 | iProductionManager 3. Saisissez un nom. 4. Pour confirmer cette action, appuyez sur la touche : >> La planification est affichée dans la liste de planification. 11.7.2 Démarrer la planification Vous avez créé des planifications [} 45]. L'iProductionManager ne traite actuellement aucune commande. Lorsque des commandes sont traitées, une message apparaît qui indique qu'avant le démarrage de la planification toutes les commandes doivent être interrompues.
  • Page 47 12 | Mode de programmation Mode de programmation En mode programmation, vous pouvez créer, enregistrer et gérer vos propres programmes manuels [} 47], modes de cuisson intelligents [} 49] et paniers de cuisson [} 51]. Vous disposez pour cela de tous les modes manuels [} 25], modes de cuisson intelligents et programmes de nettoyage préprogrammés.
  • Page 48 12 | Mode de programmation > Une vue d'ensemble des demandes disponibles s'affiche. Ces cartes d’action configurables vous aident à planifier des étapes intermédiaires au cours du cycle de cuisson. Vous pouvez utiliser les cartes d’action prédéfinies ou créer vos propres cartes d’action. 6.
  • Page 49 12 | Mode de programmation Présélection de l’heure de début et image du programme Vous avez importé des images [} 64]. 1. Pour attribuer une présélection de l’heure de début au programme, appuyez sur la touche :  2. Appuyez sur la touche :   Présélection heure de début 3.
  • Page 50 12 | Mode de programmation Mode et processus de cuisson Processus de cuisson Une fois votre sélection faite, les cycles de cuisson correspondants s'afficheront. 1. Sélectionnez le cycle de cuisson intelligent souhaité. > Les différentes étapes s'affichent. Vous pouvez à présent adapter les paramètres de cuisson selon vos souhaits. 2.
  • Page 51 12 | Mode de programmation 2. Saisissez un nom. 3. Pour enregistrer le programme, appuyez sur la touche :  >> Le programme est affiché dans la liste des programmes. 12.3 Programmer le panier 1. Dans la barre de menu, appuyez sur la touche :  2.
  • Page 52 12 | Mode de programmation Vérifier le panier 1. Pour vérifier le panier de cuisson, appuyez sur la touche :  > Tous les cycles de cuisson intelligents et programmes sélectionnés s'affichent. 2. Pour supprimer un élément du panier de cuisson, appuyez sur la touche : Enregistrer le panier de cuisson 1.
  • Page 53 12 | Mode de programmation 12.5 Démarrer les programmes et les paniers Programmes manuels 1. Pour démarrer un programme manuel, appuyez sur le programme souhaité. > Le programme démarre immédiatement. Toutes les étapes de cuisson sont affichées. 2. Afin d'envoyer un programme manuel à l'iProductionManager, appuyez sur la touche : 3.
  • Page 54 13 | Commuter entre les modes Commuter entre les modes Avec le iCombi Pro vous pouvez tout simplement et à tout moment alterner entre les modes Cuisson manuelle, iCookingSuite et iProductionManager. Vous disposez ainsi du mélange optimal d'intelligence de cuisson automatique, rapide et d'options de commande personnalisées.
  • Page 55 14 | Réglages Réglages Vous pouvez adapter, de façon durable, les paramètres d'usine de votre appareil à vos besoins. 1. Appuyez sur la touche : > La vue d'ensemble de toutes les options de réglage s'affiche : Favoris [} 55] Affichage [} 55] Éclairage [} 56] Tonalité...
  • Page 56 14 | Réglages > Un calendrier est affiché. 2. Sélectionnez la date souhaitée. >> La date est automatiquement reprise. Heure 1. Appuyez sur la touche : Heure > L'heure est affichée. 2. Appuyez sur l'heure. 3. Réglez l'heure souhaitée. >> L'heure est automatiquement reprise.
  • Page 57 14 | Réglages 2. Appuyez sur la touche : Éclairage 14.3.1 Luminosité de l'écran Ici, vous pouvez ajuster la luminosité de l'écran sur une échelle de 0 à 100 %. 1. Appuyez sur la touche : Luminosité de l'écran 2. Sélectionnez la valeur souhaitée sur l’échelle ou réglez-la à l’aide du bouton de sélection. >>...
  • Page 58 14 | Réglages 5. Dans la barre d'icônes, appuyez sur pour revenir à l’aperçu. 6. Si le son doit retentir jusqu’à ce que l’appareil soit chargé ou que l’action soit confirmée, appuyez sur la touche :   Lecture continue ON 7. Si le son ne doit retentir qu’un certain temps, appuyez sur la touche :   Lecture continue OFF >...
  • Page 59 14 | Réglages 14.4.5 Processus interrompu / erreur détectée Vous pouvez ici régler quelle tonalité ou mélodie doit retentir quand une erreur a été détectée. Vous pouvez choisir parmi 37 possibilités. 1. Appuyez sur la touche :   Processus interrompu / erreur détectée 2.
  • Page 60 La désactivation de l'électrovanne de contrôle peut être utile si votre système d'aération est suffisamment performant, car vous pouvez ainsi économiser de l'eau. Avant d'activer ou de désactiver la fonction, discutez-en avec votre Service Partner RATIONAL. 1. Appuyez sur la touche : ...
  • Page 61 14 | Réglages Appuyez sur la touche : pour afficher les paramètres de Danger. Appuyez sur la touche : pour régler le nombre de secondes du Danger lors du préchauffage ou pour régler la fonction de préchauffage de l’iProductionManager. Appuyez sur la touche : pour régler le nombre de secondes des niveaux de Danger et des niveaux de Danger dans la fonction iProductionManager.
  • Page 62 14 | Réglages 14.6.3 Poids de l'assiette à la carte Avant de démarrer le Finishing, régler le poids d'une assiette vide. Grâce à cette information, votre iCombi Pro ajuste les étapes de cuisson de manière à obtenir un résultat de Finishing idéal et à ce qu'aucune humidité ne se condense sur les assiettes.Vous trouverez de plus amples informations ici : Régler le poids de l'assiette à...
  • Page 63 14 | Réglages 1. Appuyez sur la touche :   Durée de maintien du climat 2. Sélectionnez la valeur souhaitée sur l'échelle. >> La durée de maintien est immédiatement adaptée. INFORMATION Une durée de maintien plus courte vous permet d’économiser de l’énergie. 14.6.9 iProductionManager 3D Ici, vous pouvez choisir de charger les niveaux avec deux plaques dans l'iProductionManager.
  • Page 64 14 | Réglages 1. Appuyez sur la touche : Exporter toutes les données >> Vous pouvez maintenant exporter toutes les données sur une clé USB. 14.7.2 Programmes de cuisson Cette fonctionnalité vous permet d'exporter, d'importer ou de supprimer tous les programmes que vous avez créés.
  • Page 65 14 | Réglages Type de fichier : PNG Intensité de couleur : 3 x 8 bits Taille de l'image : 130 x 130 pixels Taille du fichier : max. 50 Ko Importer des images 1. Enregistrez des images sur une clé USB dans un dossier intitulé userpix. 2.
  • Page 66 14 | Réglages >> Les données HACCP relatives à la période sélectionnée sont enregistrées sur la clé USB. 14.7.7 Maintenance Protocoles développeur : Tout exporter Vous avez inséré une clé USB dans l'appareil. 1. Appuyez sur la touche : Protocoles développeur : Tout exporter >>...
  • Page 67 14 | Réglages > Le réseau Wi-Fi est affiché en premier dans la liste des réseaux Wi-Fi disponibles. 7. Pour afficher les détails de connexion, appuyez sur le bouton Và côté du réseau Wi-Fi 8. Pour vous déconnecter, appuyez sur le bouton Déconnexion dans les détails de connexion 9.
  • Page 68 14 | Réglages 14.9 Profil utilisateur Vous pouvez synthétiser les utilisateurs dans des profils et assigner à ces profils des droits d'accès. Un profil qui ne peut pas être supprimé est assigné par défaut à votre appareil. Vous pouvez ajouter jusqu'à 10 profils supplémentaires.
  • Page 69 14 | Réglages Modifier la cuisine du monde primaire Modifier cuisine du monde secondaire Supprimer le profil La fonction « Masquer tous les éléments, à l’exception des favoris » peuvent être activée ou désactivée. Adapter la barre de menus Cette option vous permet de personnaliser la barre de menu selon vos préférences. 1.
  • Page 70 14 | Réglages Autoriser l’attribution d’un niveau peut être affiché ou masqué. Placer sur l’heure réelle peut être affiché ou masqué. Autoriser un glisser-déposer ultérieur peut être affiché ou masqué. Autoriser un accès pop-over peut être affiché ou masqué. Cloner des bons peut être affiché ou masqué. Passer à...
  • Page 71 Informations sur le numéro de série Hotline - Chef [} 90] Hotline - Service [} 90] Niveau de service Cette fonction n'est disponible que pour les Service Partenaires RATIONAL. Info mise à jour logiciel [} 72] Version du logiciel installée [} 71] Messages de service des 14 derniers jours Open Source licences 14.10.1 Version du logiciel installée...
  • Page 72 14 | Réglages 14.10.2 Info mise à jour logiciel Ici vous pouvez consulter la version logicielle installée sur votre appareil. Si vous avez connecté votre appareil avec ConnectedCooking et activé la fonction Télécharger automatiquement les mises à jour du logiciel, des mises à jour du logiciel vous sont automatiquement mises à...
  • Page 73 14 | Réglages Softwareupdate 1. Appuyez sur la touche : ON ou OFF >> Les softwareupdates ne sont pas effectuées automatiquement lorsque vous appuyez sur OFF. Lorsque vous appuyez sur ON, les softwareupdates sont effectuées automatiquement. Connexion automatique Si la connexion réseau de votre appareil est perdue, votre appareil se reconnecte automatiquement à ConnectedCooking après la restauration de la connexion.
  • Page 74 15 | Gestion de la cuisine Gestion de la cuisine 15.1 Gestion de l'hygiène 15.1.1 Données HACCP enregistrées Les données HACCP suivantes sont enregistrées par charge : Numéro de charge Type d'appareil Numéro de série Version du logiciel et de l'aide Date et heure Programme de nettoyage Rinçage douchette...
  • Page 75 15 | Gestion de la cuisine 1. Appuyez sur la touche : 2. Appuyez sur la touche : Réseau 3. Pour activer la fonction, appuyez sur la touche : 4. Appuyez sur la touche : Wifi > Une liste de tous les réseaux wifi disponibles s'affiche. Les réseaux Wi-Fi sont triés par ordre décroissant de la puissance du signal.
  • Page 76 ConnectedCooking est la solution de mise en réseau ultra moderne de RATIONAL. Que vous possédiez un ou plusieurs appareils RATIONAL, ConnectedCooking vous ouvre de nouvelles possibilités d'applications très pratiques. La seule chose que vous avez à faire est de connecter votre appareil RATIONAL à un réseau et de vous enregistrer sous connectedcooking.com.
  • Page 77 15 | Gestion de la cuisine 1. Appuyez sur la touche : 2. Appuyez sur la touche : ConnectedCooking 3. Dans le premier onglet, sélectionnez le serveur que vous souhaitez utiliser pour la connexion. Vous pouvez choisir entre le serveur international iot.com ou le serveur chinois iot.cn. 4.
  • Page 78 15 | Gestion de la cuisine >> La mise à jour du logiciel est exécutée et l'appareil est redémarré. Mise à jour du jour à partir d'une clé USB Vous avez connecté une clé USB à l'appareil contenant une mise à jour du logiciel. Un message est affiché...
  • Page 79 16 | Nettoyage automatique - iCareSystem Nettoyage automatique - iCareSystem iCareSystem est le système intelligent de nettoyage et de détartrage d' iCombi Pro. Il détecte le niveau d'encrassement actuel de l'appareil et vous propose le programme de nettoyage idéal ainsi que la quantité de détergent.
  • Page 80 16 | Nettoyage automatique - iCareSystem 16.2 Modes de nettoyage Les 2 modes de nettoyage suivants sont disponibles pour les programmes de nettoyage doux, moyen et intensif : Mode éco Si vous optez pour ce mode de nettoyage, moins de produit de nettoyage et d'eau seront consommés pour nettoyer l'appareil au cours des programmes de nettoyage [} 80].
  • Page 81 16 | Nettoyage automatique - iCareSystem Si le voyant est rouge, l'appareil est encrassé. Lancez immédiatement un programme de nettoyage ou lancez- le, au plus tard, lorsque la prochaine demande de nettoyage s'affichera. Si l’affichage devient blanc, le niveau de nettoyage est de 0 %. État d'entretien Si le voyant d'état d'entretien est vert, le générateur de vapeur n'est pas entartré.
  • Page 82 Si de la mousse apparaît dans l'enceinte pendant le nettoyage automatique alors que vous avez respecté la quantité de tablettes nettoyantes Active Green indiquée, il est conseillé de réduire la quantité de tablettes pour le prochain nettoyage automatique. Veuillez vous adresser à votre RATIONAL Service Partner si de la mousse continue à apparaître.
  • Page 83 16 | Nettoyage automatique - iCareSystem 7. Pour régler de combien d'heures le nettoyage peut être reculé après invitation, appuyez sur la touche : Temporisation du nettoyage forcé 8. Sélectionnez sur l'échelle une valeur située entre 1-24 heures. >> Le nombre d'heures de service restants avant qu'un nettoyage ne doit être exécuté, est indiqué en bas de page. 16.8 Programme de nettoyage Vous déterminez à...
  • Page 84 17 | Entretien Entretien AVERTISSEMENT Résidus de graisses ou d'aliments dans l'enceinte de cuisson Si vous ne nettoyez pas suffisamment l'enceinte, les résidus de graisses ou d'aliments pourraient s'enflammer. 1. Nettoyez l'appareil tous les jours. 2. En cas d'incendie, laissez la porte de l'enceinte de cuisson fermée. Cela permettra d'étouffer le feu. Éteignez l'appareil.Si le feu s'est répandu, utilisez un extincteur capable d'éteindre un «...
  • Page 85 17 | Entretien Nettoyez les accessoires à l'eau tiède à l'aide d'un chiffon et d'un détergent doux. Produits d'entretien inappropriés Ne nettoyez pas l'appareil, ses parties fonctionnelles ni ses accessoires avec les produits d'entretien inappropriés suivants : Détergents abrasifs Acide chlorhydrique, substances soufrées ou autres substances consommant de l'oxygène. Alcool non dilué, méthanol ou solvant de type acétone, benzène, toluène ou xylène Nettoyant pour four ou nettoyant pour grill Éponges à...
  • Page 86 17 | Entretien Les vitres sont déverrouillées. 1. Nettoyez le cache du LED à l'eau tiède à l'aide d'un chiffon et d'un détergent doux. 2. Essuyez les résidus de détergent avec de l’eau claire et un chiffon doux. 3. Laissez le cache du LED sécher complètement. 4.
  • Page 87 17 | Entretien 17.6 Nettoyer le filtre à air INFORMATION Des jets d'eau pénètrent dans l'appareil si le filtre à air n'est pas monté correctement. Seul un montage correct du filtre à air peut garantir une protection optimale contre les jets d'eau. 1.
  • Page 88 17 | Entretien 17.8 Nettoyer le tableau de commande ATTENTION ! Risque de coupure ! La molette de sélection rapide est coupante. Portez des gants de protection lorsque vous nettoyez la molette de sélection rapide ainsi que les surfaces situées sous la molette. 1.
  • Page 89 17 | Entretien 3. Si l'accessoire est très encrassé, faites-le tremper dans l'eau tiède et ôtez ensuite les crasses à l'aide d'un chiffon doux. 17.10 Nettoyer le tuyau d'aération du tronçon d'évacuation Si votre appareil a été raccordé à un siphon déjà présent lors de l'installation, un tuyau d'aération a été monté sur le tronçon d'évacuation.
  • Page 90 Fonction d'aide sur l'appareil Ce mode d’emploi est à votre disposition dans l’appareil pour vous aider à l’utiliser. Vous trouverez également des informations sur les charges et sur l'utilisation des accessoires RATIONAL. Lorsque vous appuyez sur la touche , l’aide affichée sur l’écran de l’appareil vous indique toujours le contenu d’aide correspondant à...
  • Page 91 18 | Inspiration et aide Partenaire S.A.V. RATIONAL Nos appareils sont fiables et durent longtemps. Si un souci technique devait toutefois survenir, les RATIONAL Service Partners vous fourniraient une aide rapide. Fourniture de pièces de rechange garantie et dépannage d'urgence pendant les weekends inclus. Vous trouverez le numéro sous Paramètres > Service ou sur rational- online.com.
  • Page 92 Si votre appareil est raccordé au gaz, les messages d'erreur suivants peuvent également s'afficher. Veuillez contacter votre Service Partner RATIONAL [} 90] en cas de message d'erreur quel qu'il soit. Gardez toujours le numéro de série de votre appareil à portée de main.
  • Page 93 18 | Inspiration et aide 18.5.3 Messages d'erreur Chauffage air pulsé Message d'erreur Causes Cuisson possible Service 20.1 La sonde de température à cœur est défectueuse. Service 28.1 La limite de température du générateur de vapeur est dépassée. Service 28.2 La limite de température de l'enceinte de cuisson est dépassée.
  • Page 94 18 | Inspiration et aide Message d'erreur Causes Cuisson possible Service 48.1 La pompe de circulation est défectueuse. Service 48.2 La pompe de circulation est défectueuse. Service 110 Une erreur est survenue dans la pompe SC pendant le nettoyage automatique. Service 120 Une erreur est survenue dans la détection du niveau d'eau pendant le nettoyage...
  • Page 95 Vous pouvez remplacer le joint de la porte d'enceinte vous-même. Vous trouverez de plus amples informations ici : Remplacer le joint de la porte d'enceinte [} 96] Adressez-vous à un Service Partner RATIONAL pour les travaux de maintenance suivants : Remplacer le filtre à air 19.1...
  • Page 96 19 | Entretien 19.2 Remplacer le joint de la porte d'enceinte Ouvrez la porte de l'enceinte de cuisson. 2. Retirez le joint de la porte d'enceinte de son logement et jetez-le. 3. Humidifiez la lèvre de retenue du joint neuf avec de l'eau savonneuse. 4.
  • Page 97 20 | Transport Transport 20.1 Transporter un appareil AVERTISSEMENT Déplacer l'appareil ou le Combi-Duo avec les freins d'arrêt serrés peut endommager les roulettes. Une détérioration des roulettes risque de faire basculer l'appareil ou le Combi-Duo et de vous blesser. 1. Desserrez les freins d'arrêt des roulettes avant de transporter ou de déplacer l'appareil ou le Combi-Duo. 2.
  • Page 98 20 | Transport 3. Si vous voulez déplacer l'appareil un peu en avant lors du nettoyage, desserrez les freins d'arrêt de la table de soubassement mobile ou des roulettes directrices. 4. Tirez l'appareil vers l'avant avec précaution. 5. Quand vous avez terminé le nettoyage de la cuisine, remettez l'appareil en place avec prudence et resserrez les freins d'arrêt.
  • Page 99 21 | Mise hors service et élimination Mise hors service et élimination 21.1 Mise hors service Contactez votre Service Partner RATIONAL si vous voulez mettre l'appareil hors service. 21.2 Elimination Les appareils usagés contiennent des matériaux recyclables. Éliminez les appareils usagés de façon écologique en les déposant dans des centres de recyclage appropriés.
  • Page 100 22 | Caractéristiques techniques Caractéristiques techniques Veuillez également respecter les caractéristiques techniques indiquées sur la plaque signalétique de l'appareil. La plaque signalétique de trouve à gauche à côté du tableau de commande. 22.1 Appareils avec raccordement électrique Valeur Poids (sans emballage) Type 20-half size Poids (sans emballage) Type 20-full size Classe de protection VCC 50...
  • Page 101 22 | Caractéristiques techniques EN 55014-1:2006+A1:2009+A2:2011; EN55014-2:2015 EN 62233:2008 EN 1717:2000 Cet appareil est conforme aux directives suivantes pour les Etats-Unis et le Canada : UL 197 - Standard for Commercial Electric Cooking Appliances CSA C22.2 No. 109 – Commercial Cooking Appliances 22.4.2 Appareils avec raccordement au gaz Cet appareil est conforme aux directives européennes suivantes :...
  • Page 102 23 | Regulatory Information Regulatory Information Canada This device complies with Industry Canada license-exempt RSS standard(s). Operation is subject to the following two conditions: (1) this device may not cause interference, and (2) this device must accept any interference, including interference that may cause undesired operation of the device.
  • Page 103 23 | Regulatory Information Mode d'emploi original 103 / 108...
  • Page 104 Index Accessoires spéciaux  90 Interruption  30 Aide en ligne  90 iProductionManager Allumer l'appareil  14 Contrôle de la combinaison  41 Arrêter le cycle de cuisson  30 Logique de placement  41 Assistant de recherche  90 Molette de sélection rapide  17 Buse d'humidification Détartrage  86 Nettoyage...
  • Page 105 Aliments de petite taille  20 Filets de poisson  21 Gros morceaux de viande  20 Légumes  21 Message d'erreur  22 Piquer dans l'aliment  19 Poissons entiers  21 Poulet entier  20 Steak  20 Supprimer  22 Viennoiseries  21 Tableau de commande Nettoyage  88 Nettoyer la molette de sélection rapide  88 Température d’ébullition...
  • Page 108 RATIONAL AG Siegfried-Meister-Straße 1 86899 Landsberg am Lech Tel. +49 (0)8191 3270 Fax +49 (0)8191 21735 info@rational-online.com rational-online.com...

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Icombi pro 20-2/1