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Plat
Asperges
blanches
Courgette
Poireau
Aubergine
Citrouille
Poivron
Céleri
Carottes
Céleri rave
Fenouil
Pommes de
terre
Cœurs d'ar-
tichauts
1.6 Cuisson SousVide : Fruits et
sucreries
• Épluchez les fruits, retirez-en les
graines et les trognons si nécessaire
• Pour conserver la couleur des pommes
et des poires, plongez-les dans de
Plat
Pêche
Prune
Mangue
Épaisseur de l'ali-
ment
entières
tranches de 1 cm
lamelles ou ron-
delles
tranches de 1 cm
morceaux de 2 cm
d'épaisseur
lamelles ou quarti-
ers
rondelles de 1 cm
tranches de 0.5 cm 700 - 800
tranches de 1 cm
tranches de 1 cm
tranches de 1 cm
coupés en quartiers 400 - 600
Épaisseur de l'ali-
ment
coupée en deux
coupée en deux
coupée en dés d'en-
viron 2 x 2 cm
Quantité
Température
pour 4 per-
(°C)
sonnes (g)
700 - 800
90
700 - 800
90
600 - 700
95
700 - 800
90
700 - 800
90
700 - 800
95
700 - 800
95
95
700 - 800
95
700 - 800
95
800 - 1000
95
95
l'eau contenant du jus de citron après
les avoir nettoyées et coupées.
• Pour de meilleurs résultats, cuisez les
aliments directement après les avoir
préparés.
Quantité pour
Température
4 personnes
(°C)
(g)
4 fruits
90
600 g
90
2 fruits
90
Durée
Posi-
(min)
tions
des
grilles
50 - 60
2
35 - 40
2
40 - 45
2
30 - 35
2
25 - 30
2
35 - 40
2
40 - 45
2
35 - 45
2
45 - 50
2
35 - 45
2
35 - 45
2
45 - 55
2
Durée
Po-
(min)
si-
tions
des
grille
s
20 - 25
2
10 - 15
2
10 - 15
2
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