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1.23 Tableaux de rôtissage
Bœuf
Plat
Bœuf braisé Convection na-
Rôti ou filet
de bœuf :
1)
saignant
Rôti ou filet
de bœuf : à
point
Rôti ou filet
de bœuf :
bien cuit
1) Préchauffez le four.
Porc
Plat
Épaule, colli-
er, jambon à
l'os
Côtelette,
côte
Pâté à la vi-
ande
Jarret de
porc (précuit)
Veau
Plat
Rôti de veau Turbo gril
Jarret de
veau
Fonction
turelle
Turbo gril
Turbo gril
Turbo gril
Fonction Quantité
Turbo gril
1 - 1,5 kg
Turbo gril
1 - 1,5 kg
Turbo gril
750 g - 1 kg
Turbo gril
750 g - 1 kg
Fonction
Quantité
1 kg
Turbo gril
1,5 - 2 kg
Quantité
Tempér-
ature
(°C)
1 - 1,5 kg
230
par cm
190 - 200 5 - 6 par cm
d'épais-
seur
par cm
180 - 190 6 - 8 par cm
d'épais-
seur
par cm
170 - 180 8 - 10 par cm
d'épais-
seur
Tempéra-
ture (°C)
150 - 170
170 - 190
160 - 170
150 - 170
Tempéra-
ture (°C)
160 - 180
160 - 180
Durée (min)
Positions
des grilles
120 - 150
1
1
d'épaisseur
1
d'épaisseur
1
d'épaisseur
Durée (min)
90 - 120
30 - 60
50 - 60
90 - 120
Durée (min)
Positions
des grilles
120 - 150
1
120 - 150
1
Positions
des grilles
1
1
1
1
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