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12. GARNITURES
12.1 Riz aux légumes
Ingrédients :
• 200 g de riz long grain
• 50 g de riz sauvage
• sel et poivre
• 1 petit poivron rouge
• 400 ml de bouillon
Après la cuisson :
• 1 petite boîte de maïs (150 g)
Préparation :
Versez le riz long, le riz sauvage, le sel, le
poivre, le bouillon de légumes et l'eau
dans un saladier une heure avant la
cuisson. Préparez le poivron, découpez-le
en petits dés et ajoutez-le au riz, puis
commencez la cuisson.
• Temps de cuisson : 35
• Position de la grille : 1
Après la cuisson : Égouttez le maïs doux
et ajoutez-le au riz cuit.
12.2 Beignets salés
Ingrédients / préparation :
• 300 g de bretzels tendres
• 200 ml de lait
• 3 œufs
• 2 bouquets de persil, haché
• 2 oignons, coupés en petits dés
• 10 g de beurre
• sel, poivre et muscade
Préparation :
Faites chauffer le lait. Coupez les bretzels
en morceaux de 1 cm et versez le lait
chaud dessus. Laissez imbiber pendant
5 minutes environ. Battez les œufs et
13. RECETTES SOUSVIDE
13.1 Filet de boeuf
Ingrédients :
• 700 à 800 g de filet de bœuf, d'une
épaisseur de 3 cm
• 1 gousse d'ail épluchée et finement
découpée
• 1 branche de romarin
• 2 feuilles de sauge
ajoutez-les à la préparation. Faites cuire
légèrement les oignons émincés dans le
beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent
translucides, puis ajoutez le persil. Laissez
refroidir pendant un moment et ajoutez la
préparation de bretzels. Assaisonnez, puis
mélangez le tout délicatement. Avec la
préparation, façonnez environ 6 beignets
et placez-les dans un plat à cuisson à la
vapeur à fond plat.
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Position de la grille : 1
12.3 P. de t. en robe des
champs
Ingrédients :
• 1 000 g de pommes de terre de taille
moyenne
Préparation :
Lavez les pommes de terre et mettez-les
dans un plat à cuisson à la vapeur.
• Temps de cuisson : 50 minutes.
• Position de la grille : 1
12.4 Pommes de terre vapeur
Ingrédients :
• 1 000 g de pommes de terre
Préparation :
Épluchez les pommes de terre et coupez-
les en quartiers égaux. Placez les
pommes de terre dans un plat à cuisson à
la vapeur et salez-les.
• Temps de cuisson : 40 minutes.
• Position de la grille : 1
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-
vierge
• 1 pincée de sel fin
• 1 pincée de poivre
Préparation :
Placez la viande, l'ail, le romarin, la sauge,
le poivre et l'huile dans un sachet sous
vide, faites le vide, scellez et faites cuire.
Après la cuisson, retirez la viande du
sachet et séchez-la avec du papier
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